孜然的配料都有什么?
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1、孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。
2、孜然营养分析：
种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。
3、烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
4、孜然适合人群：
一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。
5、孜然做法指导：
孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。
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孜然又名孜然芹 学名：Cuminum cyminum L． 科属：伞形科 基原物料的生态：一年或二年生草本，全株粉绿色。茎纤弱。叶片二回三出全裂，末回叶片丝线状，口十片芳香。复伞形花序顶生，花瓣长圆形，白色。分生果长圆形，黄绿色，两端渐狭。种子卵圆形，褐色，有小刚毛，有芳香气味。花期夏季。 来源：分布于地中海及中亚地区。我国南部有栽培。喜生干向阳、排水良好的疏松土壤中。 收采和加工：果买将成熟时采收，干燥后加工磨成粉末。 使用部分：为伞形科植物孜然芹的种子。 性味：味辛性温。具有浓郁的芳香和辛辣气味。 主要成分：种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminic acid)、芋烯油酸(Limonenic acid)和亚油酸(linoleicacid)等。 烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。 其他作用：民间常用(种子)以治消化不良和胃寒腹痛等症。 备注：“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”；白色的称为“Safed”，前者的气味较重。
