水煮活鱼配料
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发布时间：2022-04-24 16:54
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热心网友
时间：2023-10-24 01:42
水煮鱼营养价值丰富，烹饪起来味道口感非常不错，主要的配料有以下这些：
配料
豆瓣酱，辣椒若干，花椒，盐，淀粉，料酒
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，倒入水。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。
草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高，堪称“蔬菜之王”。
它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分，适量食用还是有好处的，但是不能吃多哦。
3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，天气冷一点时候吃最适宜了。
但是需要注意的是，吃水煮鱼要搭配蔬菜、水果，以免造成维生素缺乏。
水煮鱼最大的特色就是油旺可口、鱼肉鲜嫩、调料丰富。
其实水煮鱼除了好吃、好看之外，还具有一定的营养价值哦。多吃鱼本身就是对健康非常有益。
热心网友
时间：2023-10-24 01:43
水煮鱼这样做，配料简单，汤汁美味醇厚，以后再也不用去饭店吃了
今天和大家介绍一种水煮鱼的做法，基本和饭店里差不多，但是，比饭店里面的做法简单，更加健康，并且能够比饭店里面做的汤汁更加的醇厚，大家感兴趣的可以学一学，在步入正题之前，先说一句，口水先流为敬！
首先是配料：火锅底料一小块（不喜欢吃辣的可以不放）、葱姜蒜，草鱼一条，花椒一百颗，香菜一颗，料酒，豆瓣酱。还有自己喜欢的蔬菜（最好是豆芽和菠菜或者是油菜）
以上的配料都是非常容易买到的，所以，这道菜，是非常容易做的。当然，也不排除在全面建成小康社会的道路上，有的家庭还是买不起火锅底料，当然，更加准确的说是懒得去买，那也不要担心，小编还有办法，请继续往下看。
说到水煮鱼大家第一印象就是飘在鱼肉上面的一层红油，红油是用火锅底料炒的，当然，没有火锅底料，也是可以炒出来红油的，下面，我就来和大家介绍详细的做法。
第一步：片鱼、腌鱼
草鱼收拾好后，要把草鱼片成三部分，第一部分，鱼骨，第二部分是鱼排，第三部分就是鱼肉，大家可能会问了，什么叫做鱼排，鱼排就是鱼的肋骨。片好之后之后分成两部分腌制，第一部分是鱼排鱼骨，第二部分是鱼肉，两部分分别加入料酒、葱姜蒜，有条件的也可以加入一点胡椒粉，腌制二十分钟。
第二步：炒红油
这一步是比较重要的，因为有很多人都是在这一步没有做好，所以没有做出水煮鱼的味道，首先起锅烧油，加入火锅底料，加入豆瓣酱，小火炒制，超出红油为止。在这里，没有火锅底料的就可以直接炒制豆瓣酱，这些都基本是差不多的，个人感觉，喜欢吃辣，就放火锅底料，但是那样鱼汤就会带点辣味，鲜味可能没那么明显，如果只放豆瓣，那样做出来的汤才是最醇厚的。加入鱼骨和鱼排，轻轻翻炒，炒两三分钟，加入水，烧开水后再煮五分钟。
第三步：加菜、加鱼肉
加入豆芽，豆芽熟的比较慢，所以要早放，再煮五分钟，加入鱼肉，煮两分钟就够了，一定不要煮时间长了，鱼肉煮时间长了就会碎的。
第四步：浇油
油菜或者是菠菜垫底，直接将鱼倒入盆中，在起锅烧油，加入花椒，蒜，炒香后，浇在鱼上，放入葱丝和香菜，水煮鱼就做好了
热心网友
时间：2023-10-24 01:43
水煮鱼一定要用草鱼，这点很多人可能忽略了。我们家庭美食介绍过很多次，今天再用图文的形式介绍一次。
【食材】
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
【做法】
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶，完成。
