如何挑选陈皮
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发布时间：2022-04-19 16:13
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时间：2023-07-06 11:21
年份长和年份短的陈皮主要是从五个方面来感官认识。
第一个闻它的气味：年份短的陈皮是有一种果香味的，即是水果的香味；年份长的陈皮是一种陈香味或者清香味，甚至是老陈皮的那种药香味。
第二就是看它颜色：年份短的陈皮里面比较白；年份长的陈皮里面开始转色，变成灰白、*甚至老陈皮变为棕色、黑色。
第三是摸它的手感：年份短的陈皮摸上去还是比较软的，折它是不会烂的；但年份长的陈皮是很硬身的，一折就会烂，所以我们要摸陈皮皮身的硬度。
第四要看它的茶色：用年份短和年份长的陈皮通过泡水、煮茶，来观察它的颜色，年份短的陈皮茶色是青*的；年份长的陈皮是黄红色的甚至是红色的。
第五要品它的口感：口感就是我们所说的味觉，年份短的陈皮品出来是有果香味、酸甜味的，还是比较鲜的，或者还带有少少苦涩的味道。年份长的就没有那种酸涩味，变得比较陈、比较实带有回甘的味道。
不同年份的皮如何使用？
可能有人会疑惑，“一年皮”也算“新会陈皮”吗？从传统定义而言，是有所区别但近年来，“一年皮”广受大众喜爱，“一年皮”既有新鲜柑皮的清香酸甜，又有陈化的温润滋味，是制作陈皮红豆沙等甜品的首选配料。
2】三年皮
经过三年的时光，新会柑皮已初步完成陈化具备养胃、滋补、调气等养生功效在日常膳食中，加入“三年皮”荤类菜式可消除油腻，利于肠道消化吸收，素类菜式可提味增鲜，丰富菜品味道层次。
