藕焯水后怎样不变黑?

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热心网友

过水前一定要洗一下也就是切了藕还是要洗一下冷水的时候就放进去水一开就捞起来

热心网友

加一点醋就不变黑了，变黑主要是淀粉含量太高

热心网友

付费内容限时免费查看回答大家平时切好莲藕后都会把莲藕片放在水里清洗下，除去莲藕表面的淀粉，但是很多人这时还会加点盐觉得可以把莲藕清洗的更干净。

其实不然，现在的盐基本上都是含碘的盐，碘很容易和藕片上的淀粉发生反应，从而导致颜色变黑，盐可千万不能放。

这个时候应该往水中稍微加上一点白醋，可以制止氧化反应的发生，也能让莲藕口感更脆嫩。

平时炒菜的时候很多人会用铁锅，觉得用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。

为了方便省事直接用铁锅烧水焯莲藕，但殊不知莲藕可不能用铁锅来焯水。

铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉会发生反应，虽然变黑不会产生有毒物质但会破坏营养，而且也影响口感，建议大家还是用不锈钢锅给莲藕焯水这样子就不会发黑。

【制作食材】陈醋，食盐，食用油，莲藕，姜，白砂糖，生粉，香油

【方法及步骤】

1、首先我们要准备500克的白莲藕，将莲藕去皮以后用清水清洗干净，然后把莲藕改刀切成薄片状，在对莲藕进行切片时，要尽量把莲藕切得越薄越好，这样莲藕在制作的过程当中，就会减少烹饪的时间，让做出来的莲藕口感发脆。

切好以后的莲藕，需要将其放入到清水当中，淘洗掉其表面的淀粉后控水备用。

2、往莲藕中加入白醋15克，然后再加入适量的清水，把莲藕放入到清水当中，对其进行浸泡10分钟，这样能防止莲藕因氧化而出现发黑的现象。清水不要加入太多，刚好能淹没莲藕本身就可以了。

莲藕浸泡的过程当中，需要准备适量的生姜然后将其切片，再切丝装入碗中备用。然后往姜丝中加入白砂糖10克，食盐2克，白醋10克以及一小勺的清水，2克香油和5克的生粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用

3、准备5克的枸杞，用温水将其泡发备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅清水，并加入一勺食盐和少量明油，并用大火将水烧沸以后，把浸泡好的藕片加入到开水当中，对其进行焯水处理。大火焯水15秒以后，把藕片控水捞出备用。

然后把锅刷洗干净，将锅中水分烧干以后，往锅中加入一勺食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的莲藕加入到热油当中，用大火快速的对其进行翻炒，在此过程中，要不断的对莲藕进行翻炒，减少铁锅与莲藕的接触时间。

4、大火翻炒半分钟以后，把准备好的料汁和枸杞一同加入到锅中，继续用大火对莲藕进行翻炒，等莲藕被炒入味以后，一道美味的滑炒藕片就制作好了，大火翻炒的时间控制在一分半左右，即可把莲藕出锅进行食用。

这道美食的制作方法就是这样的简单，如果你已经学会的话，记得回家给家里人做上一道，莲藕不发黑，口感脆口又好吃。

1、切好以后的莲藕，记住要用清水把莲藕浸泡上，这样莲藕才不会发黑。

2、对莲藕进行焯水处理的时候，往锅中加入适量食盐和一些食用油，能防止莲藕不发黑。

3、莲藕在煸炒的过程当中，全程要采用大火爆炒的方式，才能让莲藕被炒入味。

热心网友

在水里面放点盐啊

热心网友

放凉水里面，望采纳！