为何馒头加热后会象烧焦1样
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馒头表面，也就是馒头皮馒头芯与外界接触的“界面”，由于这个“界面”与内部起着热交换空气交换的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就构成了结构细密的“皮”状结构，当你第2次加热时，馒头内部发酵成窝状组织在2次加热后水份流失部份造成体积缩小，而表面光滑组织，也就是前面说馒头皮收缩系数小于馒头内部，因此起焦糊状斑纹了，这也同你2次加热后取出馒头的时间太短有关。其实第1次蒸出的馒头放久了皮也会皱的，缘由也是由于馒头的内外收缩不1致酿成的
