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为何馒头加热后会象烧焦1样

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馒头表面,也就是馒头皮馒头芯与外界接触的“界面”,由于这个“界面”与内部起着热交换空气交换的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就构成了结构细密的“皮”状结构,当你第2次加热时,馒头内部发酵成窝状组织在2次加热后水份流失部份造成体积缩小,而表面光滑组织,也就是前面说馒头皮收缩系数小于馒头内部,因此起焦糊状斑纹了,这也同你2次加热后取出馒头的时间太短有关。其实第1次蒸出的馒头放久了皮也会皱的,缘由也是由于馒头的内外收缩不1致酿成的

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