糖油饼应该怎么做?怎么做才能做出北京早餐店的味道?
发布网友
共4个回答
热心网友
北京早餐店的糖油饼没有怎么吃过，倒是在家自己做的吃过不少，不知道北京糖油饼的味道和自己做的有多大的区别。自我感觉做的糖油饼味道还是不错的，因此也就给大家分享一下做法，请大家不吝赐教。
材料
面粉500克 鸡蛋1个 泡打粉2克 盐2克
橄榄油适量 绵白糖50克
制作过程
1、面粉倒入盆中，泡打粉、鸡蛋、盐放入面粉中，这里不需要酵母粉进行发酵，鸡蛋和泡打粉就可以让面饼很宣软，加水搅拌成絮状，不能直接揉成团，一斤面粉加六两水，天冷适量增加水量，加入橄榄油揉成光滑油面团；
2、面板抹油，注意这一步一定要多抹油，如果抹得少了，后面面团粘在面板上了，不好收拾；
3、这一步也是关键，要想油饼松软，需要将面团反复用力摔打在面板上，可以使面团更加滋润；
4、面团摔打过后揪出一小块备用，再次揉成光滑状态放入盆中，抹上一层油保持水分，醒20分钟；
5、留出的那一小块面团，1:1兑成白糖水，将白糖水慢慢均匀揉进面团，这时候因为加了白糖水分变多，面团开始稀释，加入面团一半份量的干面粉继续揉，若依然粘手可适量抹油，揉成光滑面团的糖面；
6、搓成长条状，醒20分钟，醒好面后将两种面分别分成小剂子，压成圆形，将糖面放在油面上方，擀面杖抹油顺着一个方向擀成长圆形，不要擀得太薄，不然炸出来的也薄了；
7、将擀面杖一端敲在面饼上，可以适当碾一下增加切口长度；
8、锅里热油，拎起油饼短的一边，此时长圆形面饼就变成圆形了，油烧到七成热左右下面饼，糖面朝下先下锅，以筷子或擀面杖按压面饼中间部分，炸出来后糖面朝上是个锅盖形，糖面炸成金色后翻面炸油面，不可反复翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一张饼只翻一次，美食就做好了，可以吃了。
这种糖油饼的做法你学会了吗？多试几次，你就可以做出好吃的糖油饼的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
热心网友
除油以外揉成面团 ，油分三次揉进面团， 保鲜膜醒30分钟，偏软为好 面团抻成长条，不用过度揉，有油，抻就行，两份面团一样长， 切成小块，对等切，揉成团刷油松弛10分钟，不能省略10分钟，要不擀成饼会回缩 ，两份面团没刷油，也就是冲下那面摞一起，按平，擀成薄片，中间割三刀 下锅前抻一抻 油，中小火，放进筷子冒泡就行了，糖面冲下放进油锅 ，炸至微黄就捞出即可，
热心网友
1、面粉加盐搅拌均匀，酵母用温水化开，然后倒入面粉里，搅成絮状，和成面团，方子中的面粉水比例不要随意调动，这个比例和出来的面团软硬度刚好，但是面粉品牌不同吸水性也不一样，水可以分次加入。
2、和好的面团放一边发酵，发至原来的2倍大，扒开里边都是蜂窝状，面团就发好了。
3、把糖皮中的食材混合到一起，搅匀，糖皮就做好了。
4、案板上抹油，然后取一块面团，擀成圆饼形状，放上一块糖皮一起再擀薄擀大，用刀子划上三刀，这样一个糖油饼胚就做好了，不放糖皮就是普通的油饼。
5、锅里放油，油温五成热的时候把油饼放进去，油饼会立刻膨胀起来，然后翻面，炸熟捞出，如果炸糖油饼，一定要先把带糖的那一面下锅，这样糖皮不会掉渣下来。
热心网友
在碗里加一点面粉，酵母粉，食盐，白糖水搅拌一下，然后把面团醒一段时间，在锅里加一点油放进去煎一下即可。
