焯水是啥意思?
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焯水：就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的作用：
（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。
