油炸小河鱼的做法
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【食材】小河鱼、姜葱、料酒、花椒、胡椒粉、淀粉、面粉、食盐
【做法】
1、首先将小河鱼处理一下，去掉内脏、鳞片等，处理好之后清洗干净。接着将鱼放入盆中，撒上适量食盐，放些葱姜丝，倒入适量料酒，再放一些花椒和胡椒粉，用手搅拌均匀腌制15~25分钟备用。
2、等小河鱼腌制好之后，将往里面打入两三个鸡蛋，加上适量面粉和淀粉抓拌均匀（面粉和淀粉的量都不要太多，可以和鸡蛋搅成面糊就可以）。搅拌均匀后就开火，往锅里倒入足够食用油，大火将油加热到5成热的样子就把小河鱼放入锅中，直接用大火将小河鱼炸至定型。
3、等小河鱼被炸定型以后就把火调成小火，用勺子拨动小河鱼继续浸炸。炸个两三分钟左右就将鱼全部捞出过滤油分。
4、然后继续将油加热，等油温上升到7成热左右就把小河鱼再次放入锅中复炸一遍，炸个两三分钟左右，将鱼炸至表面金黄酥脆就捞出滤干油分，这样这道油炸小河鱼就完成了
