干炸小河鱼的家常做法,干炸小河鱼怎么做,干炸小河鱼

发布网友发布时间：2022-04-25 16:27

共1个回答

热心网友时间：2022-05-07 02:30

原料：新鲜小河鱼、葱姜

做法：

1、新鲜的小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

2、用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟；

3、用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分；

4、起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制；

5、炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油；

6、继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。

小贴士：

1、河鱼一定要选新鲜度高的；

2、鱼下锅炸制之前，一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油；

3、炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样速度快而且效果好；

4、复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能*出鱼身上的部分油脂；

5、干炸小河鱼一次少做，现做现吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。