发板鱼的好吃做法?
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发板鱼的做法
材料
鲜牙片鱼肉250克，面包渣100克，植物油500克，鸡蛋液、清汤、番茄酱、葱头、胡萝卜、水淀粉、面粉、精盐、味精、味极鲜、料酒、香油各适量。
做法
将鱼肉洗净，片成0.4厘米厚的大片，稍划花刀；
用精盐、味精、料酒腌制，逐片两面沾匀面粉，在鸡蛋液里拖过，再两面沾匀面包渣，略压粘牢，呈板形；
葱头、胡萝卜洗净后均切成丝。
植物油下勺，烧至七成热时，将板形鱼放入炸熟，呈金*时捞出控油，改成约1.2厘米宽的长条状整齐摆放盘内；
勺内留少许油，用葱头丝、胡萝卜丝爆锅，加番茄酱煸炒；
烹入料酒，再加清汤、味极鲜、精盐、味精烧开，用水淀粉勾成浓溜芡，淋入香油，均匀地浇在板鱼上即可。
注意事项：
要保持鱼片的形状完整；炸时油温不宜过高，避免焦糊；勾芡的汁水稍微多点，以保证浇淋均匀。
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材料
鲜牙片鱼肉250克，面包渣100克，植物油500克，鸡蛋液、清汤、番茄酱、葱头、胡萝卜、水淀粉、面粉、精盐、味精、味极鲜、料酒、香油各适量。
做法
将鱼肉洗净，片成0.4厘米厚的大片，稍划花刀，用精盐、味精、料酒腌渍，逐片两面沾匀面粉，在鸡蛋液里拖过，再两面沾匀面包渣，略压粘牢，呈板形。葱头、胡萝卜洗净后均切成丝。植物油下勺，烧至七成热时，将板形鱼放入炸熟，呈金*时捞出控油，改成约1.2厘米宽的长条状整齐摆放盘内。勺内留少许油，用葱头丝、胡萝卜丝爆锅，加番茄酱煸炒，烹入料酒，再加清汤、味极鲜、精盐、味精烧开，用水淀粉勾成浓溜芡，淋入香油，均匀地浇在板鱼上即可。注意事项：要保持鱼片的形状完整；炸时油温不宜过高，避免焦糊；勾芡的汁水稍微多点，以保证浇淋均匀。
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香煎踏板鱼
踏板鱼两面剥皮，处理干净
放入料酒，给鱼做个全体按摩。再放入适量生抽，继续做个全体按摩。再倒入一勺玉米淀粉，给鱼做个全体按摩。最后倒入一勺面粉，给鱼做个全体按摩。按摩完之后，腌制约30分钟。
平底锅热油，将腌好的鱼两面煎至金黄即可。
