怎样做四川腌腊肉好吃
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四川腊肉是我国的传统食物，自古流传，具有鲜肉所没有的腊肉香味，炒出来的菜也独具风味。
四川腊肉的食用方法：
一、腊肉春笋
食材准备
春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，生抽，料酒，盐，水淀粉适量。
方法步骤
1、春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片；
2、锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香；
3、接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀；
4、最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。
二、香菇腊肉
食材准备
腊肉200克，干香菇100克，油盐适量，青辣椒50克，姜2克，味极鲜2克，鸡精2克。
方法步骤
1、将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片；
2、将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块，姜切末；
3、炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出；
4、热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀；
5、接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
三、青椒洋葱腊肉
食材准备
腊肉1块，青椒适量，洋葱半个，油适量，蒜适量。
方法步骤
1、将腊肉洗净，锅中加水煮至8成熟，捞出切片；
2、青椒和洋葱洗净后切块，蒜拍烂；
3、炒锅少许油放入腊肉微炒，然后下入蒜末炒香；
4、接着放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。
四、干锅腊肉
食材准备
腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。
方法步骤
1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片；
2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟；
3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出；
4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀；
5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻；
6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。
小贴士
腊肉比较咸，一般可以不用放盐或者少放盐。
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四川腊肉的做法
1.把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中
2.加入草菇老抽
3.再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质
4.将所有调味料搅拌均匀
5.放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分
6.肉切成2厘米宽的条，洗净干水分放入盆里，倒入调味料
7.充分抓拌，让调味料拌均匀
8.然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
9.腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着
10.全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右
11.这是风干了10天的样子
烹饪技巧
腌制的过程中一定要记得翻，这样可以是肉入味均匀。
