青蟹蒸完后为什么蟹黄是绿色的?

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那是螃蟹生前所吃的食物经过温度和气压以及周围环境的变化所产生的。

一般来说健康的螃蟹，正确的烹饪的话不会出现绿色。

下面是如何挑选青蟹的步骤；

看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈*的，大多较瘦弱。

看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。

看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不

能翻回的，活力差，能存放的时间不长。

看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑*。

除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹"。螃蟹属寒性的食物，有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用。