煮饺子水沸了加冷水
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热心网友
煮饺子时水开了之后为什么还要加几次凉水
煮饺子时水开了之后，如果不加凉水，水就一直沸腾，容易把饺子皮弄破。如果加了凉水，饺子内部还是100度，继续催熟。饺子外面的水暂时温度降下去，沸腾暂时中断，饺子皮就可以完好如初。所以要加几次凉水。
饺子随滚水不停地搅动：“煮饺子先煮皮，又好吃，皮不容易破，蒸气会很快散失，饺子既不粘，不用多久饺子馅就煮熟了。大家知道水的沸点是100℃，“盖锅盖煮馅，汤色也清，水温只能保存百度左右，并且汤色浑浊不清，后煮馅”，再盖锅盖煮馅。采用该方法煮出的饺子，均匀地传递着热量，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅；等饺子皮熟了。这几句话是很有道理的，敝锅盖煮皮”。若是敝开锅盖煮，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟民间关于煮饺子有几句俗话
因为煮饺子的时候，水开了之后特别容易溢锅，而且饺子短时间内不能 被煮熟，所以要加几次凉水，而且加凉水不能太多，只要保证，不溢出来就行，这样既能让水保持长时间温度高，又能不溢出来
饺子都是皮薄馅大，水快开的时候下进去，第一次水开时饺子断然是熟不了的，但是此时锅中饺子汤因为沸腾翻滚地很厉害，这样容易把饺子的皮弄破，而且汤容易溢出。加入凉水之后面汤变冷停止沸腾，减少饺子皮破损的可能，而且面汤再次沸腾之前的这段时间饺子持续受热，更容易被煮熟。反复加水2~3次，锅开，即可出锅，加水次数与饺子大小、馅料种类有关。判断方法：捞起一个饺子，手指快速下按，饺子皮迅速弹回原位即已经煮熟。谢谢
热心网友
煮饺子水沸了需要加凉水，否则很容易导致饺子汤溢出，下面我们来看看怎么煮饺子：
煮饺子方法
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，煮饺子时，需要开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。
因为，刚包的新鲜饺子是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。
注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅。
冷冻水饺锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可。很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就再来一水，不过99%不会不熟的。
煮饺子时，“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮”。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存100度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，能先将饺子皮煮熟。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
