番茄松鼠鱼的热量是多少?
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发布时间：2022-04-25 16:45
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懂视网
时间：2022-06-03 05:58
番茄松鼠鱼是一道山东的汉族名菜，属于鲁菜，此菜色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。主要原料是黄鱼，口味酸甜，工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。我们一起学习一下这道菜的做法吧。
折叠做法一
食材准备
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
制作步骤
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺
3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过
5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色
6、捞出装入鱼盘中
7、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
折叠做法二
食材准备
主料:活鱼一条鲤鱼
调料:盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
制作步骤
1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。
2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。
5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
折叠做法三
食材准备
鲜黄花鱼1条(约750克)，熟青豆25克，南荠20克，葱姜蒜米5克，番茄酱50克，白糖150克，醋30克，精盐1克，料酒10克，鸡蛋1个，面包末250克(约用50克)，水淀粉25克，面粉少许，花生油1500克(约耗75克)。
制作步骤
1.将鱼去鳞、去鳃、去五脏，用刀先切去脊背的大翅，再将鱼头从分水翅处切下，从里面劈开，稍拍一下，然后再用刀从肚腹开刀处，紧贴鱼脊骨大刺劈进，完整地剔出鱼脊骨大刺，片去鱼肚囊两边的小刺，从鱼肉上端开始斜坡刀每隔0.8厘米划进一刀(深度为鱼肉的三分之二)，再用直刀交叉打上十字花刀，将鱼划好后放入精盐、料酒拌匀稍腌，南荠切成0.6厘米的方丁;
2.将鸡蛋磕入碗内，加入少许水搅成蛋液，将鱼沾上一层薄面粉，再蘸上鸡蛋液，放入面包末中，用手轻轻抖开花刀，边抖边均匀地沾上面包末，放入盘中，鱼头沾上一层面粉备用;
3.炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，先放入鱼头，再将鱼肉放入，用中火炸至鱼呈金黄色(鱼肉见油后卷成松鼠身子形)，捞出装盘;
4.炒勺内放入少许花生油，用葱姜蒜米炝锅，放入番茄酱炒熟，烹入汤，放白糖、醋、配料，烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
折叠做法四
食材准备
活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)，虾仁18克，熟笋12克，水发香菇12克，青豌豆15粒，熟猪油1000克(实耗250克)，香油9克，料酒15克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60克。
制作步骤
1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分，然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)，把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀，用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用;
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用;
3.将猪油放入锅里，烧至八成热时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出，然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘;
4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺;
5.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
营养价值
番茄酱
蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。
1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;
2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;
3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;
4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
热心网友
时间：2022-06-03 03:06
番茄松鼠鱼的热量(以100克可食部分计)是217大卡(907千焦)，单位热量适中。
每100克番茄松鼠鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
参考资料：更多番茄松鼠鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/fanqiesongshuyu
