口碑下滑转型坎坷,全聚德还能代表北京烤鸭吗?

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近几年，越来越多的烤鸭店声名鹊起，人们对全聚德的嫌弃渐渐显露出来。“北京人不吃全聚德”成为一句交口相传的口号，网上那些烤鸭店测评里毫不留情地给全聚德打了低分。

作为享誉全球的百年老字号，全聚德在失去它的影响力。经济生活水平提高，物质上极大丰富，烤鸭只是众多美食中的一种。人们更加重视健康和养生，略显油腻的烤鸭正在被越来越多人嫌弃。如果哪天想吃北京烤鸭，全聚德也不会是第一选择。动辄两三百块的烤鸭，高额的服务费，让人们把目光投向了性价比更高的其他烤鸭店。

越来越多的人开始选择性价比更高的四季民福等餐厅；外国游客们则更愿意把这个难得品尝烤鸭的机会送给中西合璧的大董；同样历史悠久的便宜坊，也通过灵活的经营、体贴的消费攻略吸引着年轻群体的关注。

全聚德六年来几乎停滞的业绩，似乎也在向世人宣告着这家百年老店的衰落。2012年至2017年，全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。

2018年前三季度，全聚德净利润12857.84万元，同比下降3.8%。增长乏力成为全聚德头顶上的一团乌云，让全聚德的股东们深深叹一口气。

时间退回到2007年11月20日，当时担任全聚德集团公司董事长的姜俊贤在深圳证券交易所敲响了上市的钟声，带领全聚德集团登陆A股市场。有了资本的加持，那几年全聚德的业绩颇为亮眼，风头一时无二。

全聚德不是没尝试过转型。2014年，全聚德引入IDG和华住集团作为战略投资者，募集3.5亿元资金，定增完成后，IDG成为全聚德第二大股东。有了资本加持，全聚德做了一个决定，做烤鸭外卖。在那几年，大董、便宜坊等主打烤鸭的传统餐饮企业纷纷涉足外卖领域，全聚德搭了一趟晚车。

2016年4月，全聚德小鸭哥公号正式上线，推出全聚德外卖和全聚德电商两大业务。 同年，全聚德还与百度外卖签署战略合作协议，用户可在百度外卖上订购全聚德外卖产品。

不过最终的结果是，鸭哥科技亏损严重停止营业。其他做外卖的餐饮企业也不顺利，磕磕绊绊中，有的转变了方式，有的成功实现了和互联网外卖的连接。玩不了外卖就玩收购，彼时业绩增长停滞的全聚德想要寻找新的突破点。

2017年3月，全聚德发布公告，拟收购汤城小厨一部分股权，进军休闲餐饮行业，但后来收购戛然而止。多次转型失败后，IDG果断选择了“分手”，清仓式减持全聚德。“现如今，全聚德唯一的出路估计就是与时俱进，创新菜品，改变营销策略，改善目前的环境和服务。”中国*大学特许经营研究中心主任李维华说。

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我认为是可以的，毕竟这是一个百年老牌子，还是有代表性的

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我觉得不太可能。因为口碑变差了，还想要发展是很难的。

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我觉得应该是可以代表北京烤鸭的，因为毕竟之前还是很出名的

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确实他还能够依然代表北京的烤鸭，因为他的品牌效应以及他的做法都是很好的