餐饮行业的优势和劣势
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发布时间：2022-04-25 03:46
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热心网友
时间：2022-05-02 23:34
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餐饮三个缺点和三个优点
三大缺点
1
跟风抄袭
餐饮业的跟风抄袭恐怕是所有行业里最严重的了，过去老板带着厨师长全国各地去学习，其实就是去看哪些热门餐厅、哪些招牌菜火了，然后复制到自己的家乡，自己的店里。
在信息闭塞年代，以及在供给不充分的时代，这个招数非常有效。把港澳台、日韩、内地一线城市的新模式、新产品复制到自己家乡
而今天的互联网传播太快，一家餐厅火了，一个模式火了，瞬间全国的人民都可以透过公众号、互联网获知。君不见，潮汕牛肉火锅从无到有，一口气可以火遍北上广深，然后紧接着就是规模性倒闭。
跟风抄袭最终导致产品同质化严重，而同质化严重的直接后果就是价格竞争，于是又带来第二个缺点，全市特价。
2
全市特价
当产品不好卖时，降价几乎是最有效的手段，也是见效最快的手段，当然更是最低级的手段。
从有团购起，特价销售就在餐饮业泛滥成灾。他们所谓的营销绝大多数情况，其实都是搞特价。
各种毫无意义的特价打掉了自己的利润，更搞乱了自己的经营方向。
特价其实是营销线上一个靠不住的点，特价停止，销量停止。甚至当大家都采用同一手段时，效果为零。
3
产品混乱
产品混乱其实也是模仿抄袭的结果。刚开始，老板还是有清晰的思路，可是在实际经营中，由于所选择的品类和业态可能不太适合所选区域。（其实这都是因为对于自己的定位缺乏清晰的前期调研的结果。）
于是开始加产品线；做牛羊肉的，开始卖鱼；也有一些顾客反馈说“菜品太少”，立马开始加品种。最后菜单看上去惨不忍睹，面目全非。（最可怕的就是，有时刚开始加菜时，营业额得到改善，于是就觉得自己走对了。）
老板不知道，这种行为造成产品线混乱，菜品结构不合理，消费者认知模糊，点选困难，记忆度不高；而后厨的运营效率下降，食材采买困难，消耗扩大，可能是增收不增利。
这三个缺点相辅相成，造成恶性循环，最终导致经营者进退两难，甚至是亏损连连。
成功的餐饮品牌
具有哪三个优点呢？
1
.品类清晰
品类清晰，就是你要知道自己是谁？还得让目标用户清晰地知道你是谁？
从餐饮连锁企业近年来花费巨资请咨询公司给自己定位来看，其实就是在找到“我是谁”。
阿五美食变身“阿五黄河大鲤鱼”，喜家德手工水饺变身“喜家德虾仁水饺”，当这些成功企业都在重新给自己定位，让自己的品类更清晰之时，你又有什么理由还敢让自己品类模糊。
2
产品定位
关于菜品结构合理这件事，我发现有些现象是最不可思议的：
1）经常有老板在餐厅即将开业了，才匆匆地找人设计菜单，而他的菜单是自己根据厨师的手艺以及自己的喜好规划出来的。
2）加菜的随意性，往往是老板在外吃到一个好产品，带着厨师长去偷学，然后没几天就出现在自己家的菜单上。
要知道，餐厅就靠产品（菜品）赚钱，每一个菜品就是一个盈利武器，就是一把刺向市场的利刃，怎么可以随意添加，随意编排。
绝大多数老板搞不清楚什么是引流产品，什么是利润产品，什么是品牌的主产品，什么是辅产品。
3
爆品突出
爆品这个词，是从互联网公司引用而来。实际上就是我们过去餐饮人所讲的特色菜。最让我感到不可思议的是，餐饮特色菜由来已久，也是过去饭店的生存之道。怎么就到了这个时代，连很多传统的餐饮人都忘掉了。
事实上，我还发现一个有意思的现象。由于一些跨界的外行来做餐饮时，一般产品研发能力较弱，所以他们的产品线反而简单，并且注重爆品的开发。
而传统的餐饮人，由于研发能力实在太强了，样样都会，感觉去掉哪一个都不合适，但实际上，哪一个都不精，最后导致样样是特色，等于没特色！
热心网友
时间：2022-05-03 00:52
餐饮行业具有很多优势，比如说具有投资小，但是收益比较高的优点。
热心网友
时间：2022-05-03 02:27
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等一会儿哦，祝您生活愉快，天天好心情
您好，随着我国的城市化发展、居民生活水平大大提高、旅游经济的蓬勃发展，成为推动中国餐饮业发展的三大动力。在一二线城市，人们的生活节奏快，压根没有自己可以做饭的时间；且在一二线城市，每天的流动人口都是非常大，因此也加速了餐饮行业的发展。现在的中国餐饮市场依旧是十分具有开发价值的，前景非常可观，投资与投身于餐饮业都是可大有作为的
餐饮业最重要的就是选址了，一个好的位置，可以给投资者带来源源不断的财富。有一个好的位置，餐饮行业就能够很好的发展下去，适应性比较强，特别是在一些人流量比较大的地方，餐饮业的经济效益会更高
对于餐饮业来说，他的进入门槛相对是比较低的，只要你有资金投资门店、装修，找到厨师、员工就可以了，餐饮业对投资者几乎没有任何要求。在城市的大街小巷我们可以看到种类繁多的餐饮经营业
随着生活水平的提高，人们对餐饮的需求越来越多，市场中餐饮行业越来越多，所以相对来说餐饮行业的市场是非常稳定的
开餐饮店时投资者花费较多的是在店铺租金和装修设计上，如果这些确定的话，就只需要在加上食材费以及员工工资等，因此成本对比其他行业刚入门的成本低一些。而餐饮店营业后，在经营中不断改进，了解顾客对餐饮店的建议及对产品口味的评价，培养自己的固定客户，可以为自己的餐饮店带来持续的收益
餐饮店消费群体有哪些？做餐饮就一定要明确自己的消费群体是哪些人，只有确定好了自己餐饮品牌的受众，才能更好的开发菜品，定*务，而餐饮业最稳定的消费人群主要是上班族和学生
餐饮企业聚集在一起可以形成产业化，一定的程度上控制知识的传播和共享，提高竞争力，提高知名度上的一定的积极意义。也能相互影响，相互依存。很多餐饮业都会选择在一个城市热闹的地段，其实其他店铺所带来的集市效应，也可以为餐饮行业带来经济效益。投资者可以推出适合当地消费者口味的食品进行销售
餐饮店符合大众消费，对应的消费群体基数大，价格适中的中式快餐店显然符合了大众的消费需求，这就在根本上彰显了有口皆碑的中式快餐店庞大的消费基数和受众面，在一定程度上降低了经营的难度，依赖庞大的受众基数在根本上能更好的促进认可度高的餐饮店的综合收益稳定性
08、资金回流快
餐饮店还有一大优势就是其良好的现金收益流，通过现金流动更好的实现资金的灵活运用，也在一定程度上实现了更有价值的收益，间接带动了餐饮店收益的稳定性和可靠性
热心网友
时间：2022-05-03 04:18
优势：
行业规模大，市场前景好
随着经济的快速发展以及人们生活水平的逐渐提高，人们对于外出就餐有了越来越多的需求，同时也具备了越来越强的消费能力。在这种形势下，可以说我国餐饮业的发展前景是光明的，餐饮市场这块蛋糕也会越来越膨胀。随着国家扩大内需等*的具体实施，餐饮业将继续较快的发展，我国将成为世界上最适合发展餐饮业的市场，同样这也是一个适宜的创业市场。
2.餐饮消费的重复性
顾客的饮食消费与其他一次性消费行为不同，有明显的重复性、持续性特征。饮食需求是人类生存的需求，人饥则求渴，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。
餐饮的这种特点，为餐饮业带来了巨大的潜在市场，而且这种市场几乎是永恒不变的，因为人活着就要吃饭。
3.利润高
餐饮业的利润之高是人所共知的，因为其原料成本相对较低，但一经加工为成品，其价格往往会上涨数倍。以肥肠粉为例，它的原料成本和人工成本在两三元，但在一些大城市的繁华地段的肥肠粉店内，其成品售价却往往在7-10元。
优势4.资金回笼快
餐饮业不同于其他行业，因为它是直接面对最终消费者的，也就是说，当顾客确定消费之际，就是餐饮店资金回笼之时。因此，基本上不存在应收账款问题。由于餐饮业每天都要面临大量的重复消费者，其资金回笼速度相当快。这样一来，就能够保证餐饮业有足够的流动资金，以满足经营上的不时之需。
优势5.进入门槛低
对于众多草根创业者来说，餐饮业一个最大的吸引力在于，它的进入门槛低，只要你有一技之长，确定自己的餐饮产品有需求，你就可以大胆去尝试，对投资者几乎没有任何要求。在城市的大街小巷我们可以看到种类繁多的草根餐饮经营业态：手撕烤兔、街头钵钵鸡、冷锅串串等。
6.投资可大可小
餐饮行业对于创业者的另一个显著优势是投资可大可小，小到街头小摊，大到餐厅酒楼，投资规模是从小到大，覆盖了各个层次的创业者，创业者的选择余地较大，可以根据自己的资金实力及具体情况，选择相应的餐饮业态。
劣势：
1、
竞争压力大。
目前餐饮行业过多，一定要有特色才能盈利。
2、
繁忙时间过于集中。
某一时间段很闲，饭店时间特别忙，很累。
3、
工作不规律。
因为很多人都喜欢吃，所以会营业到很晚，影响休息。
4、
需要服务人员多，管理难。
有些客人要求多，所以服务员的培训要做到位才可以，否则很难管理。
热心网友
时间：2022-05-03 06:26
觉得优势的情况下主要是受众人群比较多一些，所以说他的这个盈利可能会很高，但是劣势的情况下就是竞争压力比较大。
