高温会破坏蔬菜中的营养,那是不是生吃蔬菜会更好呢?
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热心网友
如何吃蔬菜更有营养，这是很多人关心的问题。自然，经常有人问我：这种蔬菜，不管是炒的还是煮的，加热后必然会失去营养。生吃是不是更有营养？这是关于如何吃更有营养的蔬菜。大家一起整理一下吧。
加热确实会带来一定的营养流失，但并不是所有的菜都适合生吃。
的确，比起这道菜没有经过任何烹饪加工的时候，确实会损失一些营养成分。但是常见的可以生吃的蔬菜并不多，大部分蔬菜需要煮熟才能吃。我们不是白兔。把菜拿过来可以直接咬。对我们来说，能否生吃取决于食物。
虽然加热会带来一些营养损失，但也减少了干扰营养吸收的成分，增加了餐桌的安全性。所以功过相抵！
许多绿叶蔬菜含有草酸，经过烹饪和热烫后会被去除。过量摄入草酸会干扰矿物质的吸收。从这个角度来说，加热烹饪有优势。
还有，煮菜、加热蔬菜可以提高餐桌的安全性。很多蔬菜会有残留的鸡蛋，高温加热后会被直接杀死。所以暖气好。同时，烹饪和加热蔬菜会软化蔬菜中的膳食纤维，更适合口腔和胃肠道功能较差的人群。清洗蔬菜的方法是把菜放在装满水的盆子里，边用流动的水清洗，轻轻的、稍微搓一下就好，动作要快、不要用水冲太久，否则水溶性维生素易流失。
综上所述，对于可以直接生吃的蔬菜，我们真的很担心加热会失去营养，所以我们应该选择直接生吃，但一定要彻底清洗干净。但是对于大多数不能生吃的蔬菜，都是自然煮熟，加热煮熟再吃。但烹饪方法应避免油炸，采用低温烹饪，缩短烹饪时间，这样才能在很大程度上保持蔬菜的营养价值。
热心网友
是的，蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝
卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。
热心网友
不是这样的，蔬菜煮熟了就可以了，但是生吃会容易拉肚子，得不偿失，但是有的蔬菜可以生吃，比如生菜，健康美味。
热心网友
并不是，因为有很多的蔬菜是需要进行加工才能进行使用，这样口感也非常的棒，而且营养上面也很高，生吃会引发一系列疾病。
