真味酸辣粉汤底配方
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发布时间：2022-04-19 22:20
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热心网友
时间：2023-07-10 07:53
原材料:红薯粉(最好用那种颜色比较暗的,但是要耐煮才可以).五香花生米(油炸,炒的都可以,用不完的要用袋子包装好,不要见空气,不要就不脆了).榨菜(最好买袋装,大块的,这样可以节约成本,如果自己做来吃,可以买自己喜欢的).白芝麻(如果要做红油的话就把白芝麻放在红油里就不用单独来用了)香葱.香菜还有干辣椒(最好用小尖椒,比较辣的那一种)和花椒.还有老汤和韭菜.
调料的准备:使用油(按各地价钱最低的购买,我们不是自己吃的话就要从原材料上节约成本).香油.辣椒粉.精盐.味精粉(不是颗粒)
制作技术:先把红薯粉用冷水浸泡至软.配料都清洗干净切小节.香葱切花,榨菜切末.先来做辣底汤.在锅里加油(一份量)10克烧热冒小烟,下花椒3克爆香,再下辣椒节5克,花椒粉2克,辣椒粉3克,白芝麻1克.炒香加老汤大半碗.如果是经营做的话把所有的调料全加倍,老汤也增加多倍即可.然后把红薯粉用提漏烫熟,在碗里先放辣底汤,把烫熟的红薯粉放进去,醋要根据顾客自己的喜好放入.上边放香葱,香菜和韭菜等配料就可以了.盐和味精粉放在辣汤里就可以
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