传统黄闷鸡块做法？

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黄焖鸡块

原料：

白条鸡200克、葱、姜片各15克、八角1个、老抽2克、生抽10克、盐2克、味精2克、南酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面酱15克、湿淀粉10克。

工艺流程：

1、鸡腿剩2厘米的正方块，过油捞出备用。

2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。

3、底油加八角、葱姜，飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。

特点及菜式变化：

特点：色红肉酥烂，味咸甜

菜式变化：黄焖免肉、黄焖鸭肝

操作关键：

1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。

2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。

3、注意掌握色泽和口味，不可太重。

黄焖鸡

食材准备：

三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml

）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi制作步骤：

1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片，料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2.笋千用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3.用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火烟15分钟，撒上青蒜段即可。