正宗湘菜剁椒鱼头怎么做？
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发布时间：2022-04-19 17:12
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-29 18:39
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的*，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
步骤step
2
然后将鱼头从背部切开
步骤step
3
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
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4
鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
步骤step
5
锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
步骤step
6
然后铺在一面鱼头上
步骤step
7
锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
步骤step
8
铺在另一面鱼头上
步骤step
9
蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
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10
撒葱花
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11
将烧沸的油淋在葱花上激香
步骤step
12
然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。
热心网友
时间：2023-08-29 18:40
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
热心网友
时间：2023-08-29 18:40
剁椒鱼头是一道湘菜，按照这种方法做出来非常的好吃
热心网友
时间：2023-08-29 18:41
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
热心网友
时间：2023-08-29 18:42
鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟
