煲骨头汤时能放些醋吗.放多少.
发布网友
发布时间：2022-04-26 23:38
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热心网友
时间：2022-06-20 06:49
动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。
综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
热心网友
时间：2022-06-20 06:50
当然要放醋了,可以形成醋酸钙,对人体非常有益处
至于放多少,那就要看你的口味了,只要你感觉不到酸就可以,一般情况下我放两勺醋,具体看你自己了
热心网友
时间：2022-06-20 06:50
可以最后放少许 提鲜味即可 不要有酸味
