在所有的牛排里面，究竟是哪一种熟度的牛排最好吃？
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几分熟的牛排吃口最嫩？
牛排的熟度都是为奇数，1、3、5、7、9每个熟度，所表现的状态也不一样。 熟度的主要区分标准是颜色，口感及核心温度。
一分熟牛排。这种牛排几乎全是生牛肉，内部都是血色，只是表面一点煎熟了。很多人都没有办法接受这种牛排的。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。 核心温度比体温稍高一些，约为48.9℃。
三分熟牛排。血水只比一分熟牛排少一点点，温度也只停留在最外层，核心温度约52.2℃。肉质颜色外层是浅褐色，逐渐过渡成砖，红色和粉红色，中间处呈粉色，口感鲜美细嫩。
五分熟牛排。属于中等熟度，温度较为均衡，核心温度约为63℃。口感整体比较有层次感，口感不会太嫩，质感偏厚重。已经基本都熟了，只有中间一点还是粉红色生肉，大概占25%度左右的区域。
七分熟牛排。这种程度的牛排差不多就熟透了，这也是大部分人愿意尝试的。除了中间还有一条血线，几乎不存在血水了。这个时候的牛排更有韧劲，口感也厚重。核心温度约68摄氏度。
九分熟牛排，也叫做全熟牛排，血水血汁都没有了，外层是焦糖色，内部是灰褐色，随着熟度的增加，牛排口感也会越来越硬，全熟肉质会变老发柴。核心温度高于73℃。
所以综上，一分熟和三分熟的牛排是比较细嫩的，西方人最喜欢三分熟牛排，但是一分熟牛排大多数人是接受*的。
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几分熟的牛排，吃起来最嫩？
牛排的熟度都是为奇数，1、3、5、7、9每个熟度，所表现的状态也不一样。
一分熟牛排。这种牛排几乎全是生牛肉，内部都是血色，只是表面一点烤熟了。很多人都没有办法接受这种牛排的。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
三分熟牛排。血水只比一分熟牛排少一点点，温度也只停留在最外层。但肉质颜色外层是浅褐色，中间处呈粉色，口感鲜美细嫩。
五分熟牛排。属于中等熟度，温度较为均衡。口感整体比较有层次感，口感不会太嫩，质感偏厚重。已经基本都熟了，只有中间一点还是粉红色生肉，大概占25%度左右的区域。
七分熟牛排。这种程度的牛排差不多就熟透了，这也是大部分人愿意尝试的。除了中间还有一条血线，几乎不存在血水了。这个时候的牛排更有韧劲口感也厚重。
九分熟牛排，也叫做全熟牛排，血水血汁都没有了，外层是焦糖色，内部是灰褐色，随着熟度的增加，牛排口感也会越来越硬，全熟肉质会变老发柴。
所以综上，一分熟和三分熟的牛排是比较细嫩的，但是一分熟牛排大多数人也是接受*的。
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三分熟煎牛排，吃口最嫩。牛排吃起来最嫩，需要根据牛排的品种和部位，就一般而言五分熟煎牛排，吃起来口感最好，牛肉最嫩，这也是国外西餐厅最流行最受关注度和喜爱的成熟度。
五分熟煎牛排，带有一定的血丝，原汁原味，营养一点不流失。牛排肉细多汁、口感鲜嫩。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。
煎成三分熟、五分熟最好吃。牛排在半生时，所见的粉红色肉汁，并不是血而是烤肉时渗入的调味品汁，半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，一般建议吃五分熟煎牛排。
而七分熟九分熟，已经过于太老，肉质不最嫩。比如菲力牛排，三分熟是最好。而肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘，煎烤味道比较香。
建议不要煎得过熟，三分成熟最好。牛排有别于其他熟食，通常不会煮至全熟，可以依个人喜好煎成几分熟。
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牛排到底有哪几分熟呢？一般分5种：1、3、5、7、9，其实严格来说还有一种全生牛排，所以，牛排的成熟度划分基本都是奇数。这是国内西餐厅的划分，但到了国外吃牛排就不同了，国外没有1、3、5、7、9这些说法。

国外的说法是：rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟，即全熟）。因为翻译的原因，到了国内就成了奇数熟度。
牛排根据牛肉部位的不同，分为好多种，最常见的牛排有：菲力、西冷、眼肉、T骨牛排等。因为每个部位的牛排的肉质都是不同的，所以，熟度就要有所区别。例如菲力是里脊肉，很嫩，煎起来需要的时间就要短些，三分熟是最好吃的，若是七分熟九分熟，就糟蹋了这块牛排了。但对于肉质较硬的眼肉牛排，七分熟恰恰是刚刚好。但是，这个规律不是绝对的，这还取决于人们的饮食习惯，就像法国人，无论什么牛排，都喜欢三分熟。

知道了牛排熟度的大致区分，我们还需要知道各种熟度的牛排具体是呈现什么样子。
1分熟：rare，接近全生，烹饪时只是烧烤到了肉的表面，其余部分全部是生牛肉，可以说，跟生牛肉区别不大（见下图）。

3分熟：medium rare，比1分熟的血水略少，但血水还是非常的明显，表层与底部呈现浅褐色（见下图）。

5分熟：medium，这个单词意思是中等熟度，牛排表层与底部是全熟的，但中间部分有一半是粉红色的生肉，有肉汁，有少许血水（见下图）。

7分熟：medium well，牛排的大部分已经熟透，只有中间一条粉色的血线，血水几近全无，但有肉汁（见下图）。

9分熟：well done，牛排接近全熟，没有血水，但也没有肉汁（见下图）。

所以，自己在家煎牛排，可以根据上面关于牛排熟度的区分来判断。
其实，说到底，牛排的熟度就是个范围而已，牛排的熟度与牛排的品种、品质、厚度都有关系。低质牛排、拼接牛排以及冷冻太久的牛排，基本做不出1、3、5成熟度，出锅基本就是7成。大家自己在家煎牛排（我指的原切牛排），完全可以采取短暂煎制，关火盖锅盖再焖的方法来做，牛排的汁多，而且没那么硬和柴。

但是由于东方人与西方人饮食习惯的差异，我还是建议大家吃7成以上熟度的牛排，肠胃才会比较舒服。
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在国外是用Blue，Rare，Medium rare，Medium，Medium well和Well done来表示牛排的成熟度，分别是指1、3、5、7、9和全熟，中 国人饮食习惯是吃熟的东西，所以在中 国西餐厅牛排默认成熟度是7分熟，国外则是5分熟以上居多，认为牛排如果太熟或者全熟口感不好，咬不动，其实牛排就算全熟口感应该也是很嫩的，只是比较考验厨师功底，稍不注意就会过头。
牛排几分熟合适，跟肉质有很大关系
牛排也是牛身上某个部位的肉，作为西餐中最常见的主食之一，常见的牛排有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排，分别代表了牛身上适合做牛排的三个不同的部位，在肉质上去有所差别，因此适合做几分熟也是不同的。
菲力牛排，英文名叫做Filet，中文叫做嫩牛柳和牛里脊，从名字上就可以知道菲力牛排是来自牛里脊中，也就是牛腰内肉的部分，是牛身上最嫩最瘦的部位，烹饪时3分熟就可以，是吃牛排时想吃瘦点的首选。
西冷牛排，也被叫做 沙朗牛排，是牛外脊后的腰肉，也就是牛外脊，它有一些的脂肪和一圈白色的筋膜，吃起来口感油润有嚼劲，一般适合5分熟，可以吃出牛油的香醇润滑，口感也不会太柴，比较适合喜欢吃肥一点牛排的人。
肉眼牛排，英文名叫做Rib eye，中文叫肋眼牛排，是靠近*的肋肌部位，肉的圆形横切面很像眼睛形状，因此而得名，其肉质十分柔软、多汁，并且肉上面可以看到均匀布满雪花纹脂肪，特别适合煎炒，还有个跟它齐名牛排，就是战 斧牛排，做牛排时7分熟较合适。
