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1.每lg 脂肪可产生9kcal 热能,为蛋白质、碳水化合物的2 倍多,是人体的浓缩能源,是食物中产生热能最高的一种营养素。
2.是机体的建造与修复的构成部分。
3.提供必需脂肪酸。
4.是某些维生素的载体。有些维生素只有溶于脂肪中才能被人体吸收,脂肪是它们的最好载体。
5.维持人体体温。脂肪是热的不良导体,能有效地抵御环境温度变化。棕色脂肪(brown 脂肪)具有独特的保温作用,它只产生热.不产生能,故只维持体温。儿童年龄越小,体内棕色脂肪越多。
6.作为膳食成分,提高食品风味(味香好吃)及饱腹感(抗饿)。