腌腊肉怎么腌
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自制烟熏腊肉
“找来了几个方子，取其精华再加上自己的一点小发挥，我家的自制腊肉上桌啦!V爸超爱烟熏味的东东，对之赞赏有加，能得到肯定很欣喜。自制烟熏腊肉非常简单，起码比灌香肠容易的多。只需掌握两个小方法，与众不同的腊味就出自您手，快到年下了，大家都来试着做做，让这个萧瑟的冬日多一缕醇香。”
用料
主料
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五花肉1500克
辅料
米饭
20克
调料
食盐
50克
酱油
80克
花椒
20粒
白酒
30克
陈皮
15克
茶叶
15克
白糖
40克
自制烟熏腊肉的做法
原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
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3.花椒粒入干锅炒香，碾碎
4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
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5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
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7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
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烹饪技巧
1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替；
3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具；
4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。
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首先就是准备好五花肉，最好是那种肥瘦相间的肉，第一个小妙招，一定要记清楚，就是买回来之后不要用水清洗，用抹布抹一遍就可以了，这就是第一个小妙招，因为有水分的话，腌制出来的腊肉是很容易坏掉的，不过要用刀把肉皮刮干净，切记不要洗，这个是很关键的。
还有就是把盐放在锅里炒一下，炒盐的时候在里面放入一些八角，茴香，花椒这些香料，做出来的腊肉会更加好吃，不要傻傻的，只知道放盐，这就是第二个小妙招了，不过把盐炒好以后不要立即使用，需要把它们放凉了以后才能开始腌制，腌制出来的腊肉还带一些香料的味道，想想也知道很好吃。
第三个小妙招就是在风干之前需要把五花肉腌制一下，腌制的时候，先在盆底放一层盐，然后把五花肉放进去，把炒好的盐均匀的抹在五花肉上面，然后再撒一层盐，这样依次把所有的五花肉都抹均匀了，腌制个四天，就可以把它们挂起来风干了
热心网友
五花肉洗干净，切成5厘米宽20厘米长的条，用纸巾将肉表面的水分吸干。
2
锅烧热放盐和花椒粒干炒出香，盐变成微*后取出晾凉。均匀的把炒好的花椒盐涂抹在每一条五花肉上，给肉做一下按摩。用棉线把肉串起来放通风处晾12小时。（在晾肉下方的地上铺上旧报纸，防止滴落盐水）
3
经过第一遍晾晒的五花肉放到乐扣盒子里，放入白酒、糖和老抽，放冰箱腌制24小时。（12小时翻一次面）
4
把腌好的肉重新晾到通风处，大概一周后就可以吃了。
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原料：猪肉5公斤，调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法：
1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
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把买来的肉放在脸盆里，用炒热的盐涂抹，然后，用塑料薄膜密封，上面盖个盖子，腌制一个礼拜，就可以拿出去晒了，晒得流油，腊肉就做好了。
