挂糊放什么材料挂到什么程度炸出来的东西会酥脆？
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发布时间：2022-04-22 00:10
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热心网友
时间：2023-07-15 23:30
油炸的美食无论什么时候都深得大家的喜爱，高温油炸后的食材香酥有可口，吃完后唇齿留香；不单单各种肉类可以油炸，众多的鱼虾，蔬菜等都可以用来油炸，但是制作美食就是要有更高的追求，如何保证高温油炸后食材的色香味俱全呢？这就涉及到如何给食材挂糊。
给食材里一个完美的“挂糊”，不但可以让食材有一个漂亮的外表，更加的酥脆久放而不软，而且可以让食材保持原有风味，达到外酥里嫩的效果，今天厨房老师傅就为大家分享4中家庭常用的食材挂糊的方法，简单好用，大家可以试一试。
1.低筋面粉90克，生粉20克，无铝泡打粉5克，啤酒（清水亦可）100克，豆油10克，食盐适量。
这个方法和适合用来炸带鱼，炸小鱼，炸鱼片，炸各种蔬菜等，炸好的食材外酥里嫩非常的美味，只需要将低筋面粉，生粉和泡打粉用啤酒或者清水搅拌均匀，再加入食盐调味，最后加入豆油搅拌均匀即可，更专业的也可以再加入适量的鹰粟粉，糯米粉和一个鸡蛋，这样炸出的食材更不易回软；将所需炸的食材清理腌制好后，在面糊里裹一下下入油锅炸至金黄即可，也可以进行一次复炸最好。
这里需要注意的是，所有需要挂糊的食材都要提前将表面水分沥干或者吸干，防止挂糊后脱浆。
2.红薯粉250克，面粉100克，玉米淀粉50克，蛋清6个，泡打粉10克，豆油50克，清水250克，食盐5克。
这个挂糊配方很适合用来炸酥肉，但是我们家中的做法可以直接简化成红薯粉，鸡蛋和豆油就可以，如果你想尝试更多的做法，可以试一试这个挂糊的配方，保证你也可以做出饭店大厨的味道；操作也很简单将所有的材料到在一起搅拌均匀成糊状就可以，要保证糊里没有干的红薯疙瘩，然后倒入腌制好的五花肉条里拌匀就可以炸了。
3.面粉100克，鸡蛋清一个，水或者啤酒适量，食盐适量
适合用来炸茄盒，香菇，豆角等，用啤酒来调糊炸出的茄盒外表更酥脆，这里需要加入的是蛋清，加入蛋黄后容易回软；将面粉，鸡蛋清，食盐混合后用啤酒搅拌成糊状，将茄盒或者其他食材放入面糊中裹满即可用来油炸。
4.低筋面粉150克，生粉75克，吉士粉15克，泡打粉10克，水220克，色拉油适量。
这个脆皮糊的配方适合用来做拔丝香蕉，脆皮虾，茄盒等菜肴，也可以简化成脆炸粉160克，水130克，色拉油50克的配方，非常适合专业的厨房使用；只需将所有的材料搅拌均匀后用水搅拌成糊，最后加入适量的色拉油拌匀即可使用。
热心网友
时间：2023-07-15 23:30
像如果给蔬菜挂糊，就应该加入面粉100克，在加入鸡蛋清，再加入60毫升的啤酒，还有适量的盐，胡椒粉搅拌均匀，大概在这个量出来的面糊，它的黏稠度应该就差不多。这样的量炸出来的蔬菜可以外酥里嫩，非常好吃
热心网友
时间：2023-07-15 23:31
想要外酥里嫩，挂糊有讲究。按照红薯淀粉200克，鸡蛋一个，啤酒100毫升，食用油20克，再加入一些盐，胡椒粉之类的。这样做出来的外酥里嫩，食欲一下就上来了
热心网友
时间：2023-07-15 23:32
炸东西先沾蛋液，在沾点面粉然后沾面包糠，这样炸出来的食物外酥里嫩还会流出汁水，我妈妈就是这样炸东西的
热心网友
时间：2023-07-15 23:32
不管炸什么，老厨师长教你3个“挂糊”技巧，炸出来的东西外酥里嫩
