腌制东北酸菜，有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:17

共5个回答

热心网友时间：2023-07-29 20:48

腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：

1、脱水。即把食品中的水分减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水分和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。

2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。

4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚*盐的产生，且酸菜不容易腐烂。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，减少亚*盐的产生和腐烂。

注意事项：

1、酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。

2、吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，会阻碍亚*盐的生成。

参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补腌酸菜温度5至15℃为宜

参考资料来源：百度百科-食品腌制

热心网友时间：2023-07-29 20:49

主要还是温度要掌握的好,如果放酸菜缸的地方温度很高,那么怎么预防都容易腐烂,酸菜怕热不怕冷,所以一定要放在冷的地方.在东北地区有一种添加剂,叫作酸菜鲜,做好的酸菜,把这种叫作酸菜鲜的粉加入的酸菜的水里有一定的防腐作用,可以让酸菜更好吃.你可以试一试.

热心网友时间：2023-07-29 20:49

加2-3%的盐，做好密封，温度不超过15度就好了。最好不加酸菜鲜（一种叫苯甲酸钠的防腐剂）。

热心网友时间：2023-07-29 20:50

要先将菜洗净然后用开水烫一下放花椒和淘米水这样才不容易烂

热心网友时间：2023-07-29 20:50

酸菜鲜是一种防腐剂，要想口感好最好不放