好吃香酥的糖醋卷排骨一般都是怎样做呢？
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大厨教你在家做糖醋排骨，步骤讲解到位，学会受用一生，先收藏了
大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
糖醋排骨是一道地方经典菜肴，以猪排骨为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口感酥脆酸甜，广受大众喜爱。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，步骤讲解到位，学会受用一生，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
[糖醋排骨]
首先我们准备一下食材：
1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微*时捞出。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
16.最后再摆上几朵香菜用来点缀，撒上少许的熟芝麻，就可以上桌食用了。
17.好了，这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：排骨，淀粉，香菜，白芝麻，生姜
调料：白糖，陈醋，食盐
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基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖(黄糖)1大匙，味精1/2小匙。
做法一
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
折叠编辑本段做法二
"酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。"
主料
猪小排500克
折叠辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖'(黄糖)50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
