急！白高粱和红高粱用于酿酒或酿醋有什么不同？
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品种不同，高粱中的淀粉含量及直链淀粉和支链淀粉的含量以及高粱壳中的单宁含量不同，这些是影响酿造工艺参数的主要原因，不只是按红壳或白壳分。还有你说的用于酿酒或酿醋有什么不同我不知道是什么意思。是说工艺参数呢还是说酿制出来的酒或者醋的口感呢？追问我是说一般都用红高粱，但用白高粱的话需要在工艺上、设备上做改进吗？
