涪陵榨菜那么好吃，自己也能做出好吃的榨菜来
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涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。餐桌上有它，能胃口大开。其实做法并不复杂，自己在家都可以做。
风脱水。将菜头剥皮去掉大叶用绳索吊起来经过一段时间晾干水分至菜块萎蔫柔软，表面出现皱纹。
切丝。把经过晾晒的菜头切成合适大小的丝。
晾晒。把菜丝晾干水分。
淘洗。反复淘洗，去掉灰尘和残渣。
压榨，主要是为了去掉多余的水分。
拌上辣椒面、花椒粉、盐等佐料混合均匀。
装入榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，密封严实。
刚拌好的榨菜也可以吃，不过装坛密封保存一段时间后口味更好。也有菜头晾晒过后不切丝晾晒，直接用盐腌制去掉水分，再淘洗拌料装坛的做法。这样做出来的榨菜鲜嫩香脆、鲜香可口。不过我更喜欢切丝晾晒方法做出来的榨菜，更觉干爽有嚼劲。
涪陵榨菜还要专门选用以涪陵为中心产区的青菜头，肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。其实儿菜也能做出来，我想自己做出来的，口味不比涪陵榨菜差。
