鲶鱼的做法告诉我一下！最好是简单好吃的！

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:52

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热心网友 时间：2023-08-25 04:59

　　鲶鱼的吃法很多，红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”，因为它将动物蛋白与植物蛋白结合，起到了蛋白质“互补”的功能。下面是我为大家带来了鲶鱼的做法大全，希望喜欢！

　　鲶鱼炖茄子

　　材料：鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml。

　　做法：

　　（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

　　（2）长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

　　（3）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金*。

　　（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

　　（5）放入处理好的香菇和切好的`咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可。

　　鲶鱼炖豆腐

　　材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。

　　做法：

　　（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。

　　（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

　　（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

　　（4）加入高汤或清水烧开备用。

　　（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

　　（6）加入豆腐再炖十分钟。

　　（7）加入香菜和芹菜段即可出锅。

　　红烧鲶鱼

　　材料：鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。

　　做法：

　　（1）鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

　　（2）坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。

　　（3）加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

　　（4）将大蒜子和新鲜大蒜加入。

　　（5）翻炒均匀后，加点老抽上色。

　　（6）待水分收干，即可出锅。

　　水煮鲶鱼

　　材料：鲶鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。

　　做法：

　　（1）准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。

　　（2）鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。

　　（3）把鲶鱼切成片状。（鲶鱼很滑，切的时候要注意手。）

　　（4）锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。

　　（5）锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。

　　（6）爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。

　　（7）把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

　　（8）倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

　　（9）盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上）。最后撒点鸡精和香葱即可。

　　（10）家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量！