红烧甲鱼的做法
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好二三四
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。
2、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
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1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；猪里脊肉切成3厘米见方的块。
2、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用。
3、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。
4、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。
5、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
好二三四
材料主料：老鳖1只；
辅料：大葱1段、生姜适量、花椒少许、料酒适量、豆瓣酱1小勺、酱油适量、红辣椒3根、青椒1个、蒜瓣4瓣、食用油适量。
红烧老鳖做法：
1、烧开水，把老鳖放入开水中烫2分钟，轻轻撕去鳖身上的老皮，去除内脏和黄油，洗净。
2、剁成大块待用。
3、准备配料：一勺豆瓣酱、姜切片、大葱切段、干辣椒、少许花椒。
4、炒锅烧热后倒油，先放入葱段、花椒、干辣椒炒香。
5、再放入豆瓣酱爆炒出香味。
6、然后倒入老鳖翻炒，一直炒到老鳖里的水干开始有些沾锅。
7、大火喷入料酒接着翻炒几下，加入适量酱油。
8、倒入开水焖炖约30分钟，水量以盖住老鳖肉为准。
9、30分钟后，放入青椒、蒜瓣后大火收汁即可。
好二三四
1、肉切片，起锅放姜蒜爆香后下肉。
2、炒香后放甲鱼、辣椒、盐翻炒。
3、加水闷煮半小时出锅即可。
红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
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1、材料：甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。
2、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段。
3、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。
4、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。
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红烧甲鱼的做法
主料：甲鱼1只 。
辅料：葱1棵，姜1块，米椒1个，盐3克，糖2克，料酒1勺，酱油1勺，油50克，
开水适量。
制作过程：
1、甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2、捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3、葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
5、倒入甲鱼翻炒，加入料酒翻炒均匀，加入酱油、糖、开水烧制片刻，上色后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
6、锅撤火，将甲鱼肉拼盘，即可食用。
热心网友
划开甲鱼脖子 控血 然后肚子用剪刀 剪开 去掉内脏 锅里烧开水 放入甲鱼烫下 趁热 去掉甲鱼外表的一层膜
用砍刀剁成块
锅里放油 烧热 放入葱姜干辣椒蒜 八角 花椒 炒香
放入甲鱼翻炒
甲鱼水分炒干后 放入 冰糖 老抽 料酒 炒至上色
加入适量水 大火烧开 中火炖
汤汁还剩三分之一时 放入盐和味精 青椒 蒜
翻炒均匀即可出锅
热心网友
材料：甲鱼，里脊肉（适量），香菇（适量），葱姜（适量），小米椒（看个人口味），料酒、酱油、啤酒（适量）
甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮
捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块
葱、姜切片，小米椒切碎备用
香菇泡发洗净
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆
锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干
锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香
倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀
加入酱油烧制片刻上色
倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁
装盘盛出即可
热心网友
用料：
甲鱼一只、葱10cm一截、姜7-8片、蒜瓣3-4瓣、盐、糖、料酒一勺、酱油一勺
红烧甲鱼的做法：
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
热心网友
甲鱼我一般都采用清炖的方式，这次来试一下红烧甲鱼。
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。”
主料
甲鱼1只
辅料
油
1勺
盐
1勺
糖
1勺
生抽
15克
老抽
10克
料酒
1勺
大葱
10克
生姜
10克
水
适量
红烧甲鱼的做法
1.
甲鱼从中间抛开，剔除*的脂肪
2.
甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中
3.
刮除甲鱼身上的粗糙的膜
4.
然后将甲鱼斩件并焯水
5.
准备姜片、葱段等
6.
锅热油，放入葱、姜炒香
7.
放入甲鱼块
8.
放入料酒翻炒
9.
加入生抽、老抽翻炒上色
10.
加水大火烧开，放入龟甲
11.
放入糖，小火炖煮半小时
12.
加入盐调味转大火收汁即可
烹饪技巧
1、甲鱼身上的*脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了。
