豆腐脑怎么做好吃？
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豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
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西安蒸豆腐脑做法
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用料
主料
黄豆150克
水1.2升
内酯3克
辅料
瘦肉
40克
香菇(干)
4个
笋干
4根
葱
2根
甜椒
20克
姜
1片
自制豆腐脑的做法
1.
黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.
找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.
豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.
豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.
过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖
6.
加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克
7.
取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
.
加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
9.
关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.
六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.
下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
12.
锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
13.
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.
水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.
做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
自制豆腐脑成品图
烹饪技巧
1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
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豆腐脑的做法
1.
黄豆洗净提前一晚泡上
2.
木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
3.
把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
4.
瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
5.
木耳切碎
6.
做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7.
用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
8.
开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香
9.
放入肉丁和木耳翻炒
10.
炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开
11.
开后加入盐和水淀粉
12.
做好的卤
13.
豆腐脑做好了
14.
准备好辣椒油
15.
蒜捣碎加凉白开做成碎泥水
16.
淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦
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食材
主料
黄豆
120克
黄花菜
15克
火腿
50克
纯净水
1000ml
木耳
2朵
辅料
水淀粉
适量
鸡精
适量
食盐
适量
葡萄糖内脂
2.5g
步骤
1.黄豆提前浸泡8小时，木耳提前浸泡3小时，黄花菜提前浸泡20分钟。
2.黄豆浸泡过后冲洗几次，倒入料理机。
3.启动机器，打成浆，慢速2分钟左右即可。
4.倒出用双层滤布过滤。
5.中火煮沸，期间不断搅拌，煮熟后关火。
6.葡萄糖内脂用一勺温水化开，化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内，搅拌均匀。
7.静置20分钟。
8.黄花菜、木耳、火腿切碎。
9.锅内倒水煮沸，倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿，加入适量盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉。
10.用平勺将静置好的豆腐脑盛出，浇上卤汁，最后撒上葱花香菜即可。
11.成品
小贴士
注意事项：
黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点，并且一定要提前浸泡，增加出浆率；
1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可，内酯放多了豆腐脑会发酸；
豆浆机也可以做，豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的，但是温度不够，还需要过滤后再加热一遍才可以
