红醋能不能放蛋糕去腥？
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:55
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-14 23:46
蛋糕一般不加红醋，加少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
