家庭自制腊肠做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:38
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-23 21:29
家庭自制腊肠做法大全
食材明细
主料
猪肉
5斤(肥:瘦=2:8)
辅料
风干猪肠衣
4根
广味腊肠拌料
1袋(可做5斤肉)
咸甜
口味
其他
工艺
数天
耗时
简单
难度
自制腊肠的做法步骤
1猪肉，前槽后鞧都行，尽量选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，如果觉得不干净，可以用厨房纸擦拭表面
2猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些
3 切好的肉混合在一起
4网购的广味腊肠调料，还买了麻辣味的
5加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉
6充分拌匀，腌制两小时以上
7风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上，水里可以加点酒
8把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套
9灌入腌制好的肉
10灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的，还同时做了腊肉，忙乎了大半天
小窍门
风干腊肠时温度最好不要高于10度，我家楼层矮，采光也不好，比较冷，晚上我就挂在阳台，白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏，后来又转移到车库了
热心网友
时间：2022-05-23 22:47
准备材料:
工具: 棉绳，剪刀，灌肠器，肠衣（某宝有）
食材: 10斤猪肉（三分肥膘七分瘦肉）
将猪肉洗净擦干水分，分开瘦、肥切成1厘米的小肉丁。（猪肉千万别剁碎，到时一切就散，影响口感）
切肉绝对是个体力活，大家要加油！
往切好的猪肉丁里倒入150克高度白酒，90克盐，生抽100克，120克白糖，适量胡椒粉。
下手将其搅和均匀后，盖上保鲜膜静置腌制1个小时以上。
肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟。肠衣的一头打个死结。
接下来就可以开始灌肠了，记得尽量灌得紧实些。
（实在没有灌肠器的也可以用家里的漏斗或者剪个矿泉水瓶，一样可以灌好。)
灌的时候要全部灌完再分段绑线。有空气的地方可以用牙签扎一下，这样腊肠会更紧实。
灌好的肠，用开水烫一下后就可以将其晾起来了，大概10天左右就可以了。切记是通风但不是太阳直接暴晒的地方。
做好的腊肠可以蒸着吃，可以炒菜吃，还可以做焖饭吃，都是非常不错的。
♥重要贴士♥
◆腊肠在风干之前一定要先放在水中烫一下，这样腊肠容易收水份，更快晒干，而且还可以防苍蝇虫子。风干出来的腊肠不但颜色好看，并且更紧实更筋道。
◆灌好后，有空气的地方用牙签扎过会更紧实！
◆配方不是绝对的，可以按照自己口味调整，但是，高度白酒一定要加，这样灌出来的香肠才没有腥味！
热心网友
时间：2022-05-24 00:22
付费内容限时免费查看回答麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带*，手摸有硬感。
热心网友
时间：2022-05-24 02:13
答:1.将猪五花肉切丁加入辣椒粉，生抽，盐，胡椒粉等调味腌制几小时。
2.用小漏卡把腌制好的五花肉灌入肠衣中
3.放在通风的地方晾晒即可。
