羊角怎么弄下来
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发布时间：2022-04-22 01:32
共3个回答
好二三四
时间：2022-09-08 05:53
把羊头处理干净的方法：
1、用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。如果买的羊头是已经去毛的，此不可跳过。
2、去毛后，把羊头放在冷水中浸泡2小时，如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
3、取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口，鼻，耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。
4、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
5、把羊头放入沸水锅中，煮约1分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干，就干净了。
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时间：2023-10-23 15:58
羊头上的两个羊角拿下来方法：
1.羊角要取下来，攥住羊角，用橡胶锤或木锤敲羊头，羊角会脱落，里面是骨质的角有层肉膜，要去掉，弄干净不然会发臭；
2.用胶把黑色的角粘回去即可，脑子也要去除，去肉，石膏包裹露天放1年，里面细菌都可杀死，因为石灰杀菌；
3.用高压蒸汽泵冲，可把肉冲掉，这个设备一般有锅炉的化工厂都有。
"全羊"的烹制要掌握以下要领:做"全羊"的羊必须是绵羊，以两三岁的竭羊为上品。所谓"全羊"，实际上并不是把羊的全部肉都用，而是将腿尽毛的整绵羊，只用不带蹄子的四肢(两条前肢各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头，其他 肉都不用。羊宰杀后按上述要求切割好，控放一二小时，等血水 控出，凉透后，用尖刀把各关节从里边卸开，肉厚的地方也要从里面适当切开，这样既熟得均匀，也便于食用，但表面的肉要连着，从外边看是整体。羊头的毛燎净洗洁，别的肉不能洗，用刀刮一刮不净之处即可。然后将肉放到锅里，再倒凉水，用文火烧煮，水烧开后把血沫撇掉，什么佐料都不放，在出锅前放少量盐也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。
煮肉要讲技术，肉要煮到最厚的地方割开时稍显红色，这就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸点盐水和酱油。
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西北羊汤★原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
★制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。
★滋补作用：具有温补、去寒、健脾、补血的作用。
★口味：吃法多种，既可按照上面所说来吃，也可以用配料涮着锅吃。
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“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，
热心网友
时间：2023-10-23 15:59
杀羊怎么放血
1、抹脖法
将羊的身体固定住，避免乱动，然后使用尖刀从羊的颈部将羊的血管、气管和食管切断放血。该方法容易导致血液污染皮毛，胃内的容积物污染血液。
2、胸腔放血法
将羊固定住，让羊保持仰卧的姿态，然后使用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口，接着将手伸入胸腔刺破或掐断主动脉，让血液从胸腔流出。该方法羊的死亡时间极短，一般10秒内羊就会死去，并且比较干净卫生。
3、两管刺杀放血法
固定住羊后，在羊的颈部纵向将皮肤切开，大约8cm左右，然后将尖刀刺入切口进行放血。
4、杀羊注意事项
（1）在杀羊的过程中，一定要牢牢固定住羊的身体。
（2）隔开羊的喉咙时，需要将小肠打上一个结，防止羊肠道内的食物和粪便流出，污染羊肉。
二、杀羊怎样去羊角
1、去除羊角的方法
（1）使用锯子直接从根部将羊角锯掉。
（2）将羊角根部的头骨一起撬下来，然后慢慢阴干，让羊角与骨头分离开来。
（3）使用厨房专用的砍骨刀，直接将羊角砍下来。
（4）羊角连着羊头一起放入锅中煮，等到羊头肉熟了之后，轻轻一拔，羊角就会从头骨上脱离。
2、羊角处理
（1）将生羊角放入沸水中煮15分钟左右，待冷却后放入2%氢氧化钾溶液中浸泡2天左右。
（2）取出羊角，使用镊子，刷子，解剖刀等工具将羊角内的肉质剔除干净。
（3）将羊角放入汽油中浸泡3天左右，除掉骨内的脂肪。
（4）将羊角放入4%漂白粉中浸泡漂白5天左右。
（5）捞出洗净，晾干。
（6）放入酒精中浸泡1天左右（防腐），取出自然风干。
热心网友
时间：2023-10-23 15:59
把羊绑起来用锯把羊角锯下来就行了
