为什么没结冻的大骨汤会冒泡？
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:59
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-16 01:19
大骨头汤营养丰富，骨头汤中含有的胶原蛋白可有效强化结缔组织的再生能力，分化和增殖代谢，既具有连接和营养功能，丰富的钙质可以减缓骨骼老化，常喝大骨头汤还可以起到美容养颜功效。
怎么熬制大骨头汤？怎么保管？
熬汤篇
大骨棒，脊骨等都称之为大骨头，大骨头浸泡2小时左右，泡出血水后，锅加水烧开，下大骨头焯水2分钟左右捞出，另起锅加足够的水，下大骨头，姜片，葱段，花椒料包，大火烧开撇去浮沫，改中小火熬煮2小时左右，至汤汁浓白，骨肉分离时加盐，味精调味，一锅汤鲜味美的大骨头汤就熬好了，奶白色汤汁，喝一口香味十足，喝一碗浑身冒汗，神清气爽。
保管篇
大骨头熬好，最好一次喝不完，否则二次加热味道差很多，需要凉透，放冰箱冷藏。
如果餐馆厨房使用，大批量熬制的大骨头汤，用作烹调当“鲜汤”使用，同样也是，当天熬制当天使用味道才鲜美。如果当天使用不完，收市前要烧开撇去浮沫存放阴凉地方，让其自然冷却，可以保证汤质完好。
餐馆多数是重复熬制，就是每天添加大骨头，久之汤中融入浓厚的蛋白质和脂肪，以及胶原蛋白，骨头汤熬制时间越长，所含脂肪和胶原蛋白越多，冷却后自然成冻状。
题主所述大骨头汤冒泡，是因为收市前，没有烧开，以及打捞残渣，引起酸性发酵所致，别说成冻状啦！这锅骨头汤都废了。
怎样保管
1.大骨汤隔夜，需大火烧开，撇去浮沫，打掉残渣，放阴凉处自然冷却。
2.长期使用，凉透可放冷藏柜存放，第二天使用时烧开即可。
3.重复使用要每天添加大骨头，捞出之前的残渣，烧开后下入大骨头熬制，这样的骨头汤越熬越浓，汤越鲜美。
4.大骨头汤保存不当，就会酸性发酵，汤汁表面一层小泡泡，这样的汤已经变质，即使没有异味，这样的汤也不新鲜啦！
热心网友
时间：2023-07-16 01:19
那是因为没有把骨头提前的清洗一下，首先我们准备好食材，把食材清洗干净，然后放入盆中，再用调味品和酱料把它泡上个半个小时，然后再放入锅中煮，这样做出来的美食非常的好吃，而且还是有营养的。
热心网友
时间：2023-07-16 01:20
会冒泡是因为大骨中的血水没有通过浸泡或焯水去除掉。在煮大骨汤之前，先把大骨放入冷水中煮开，煮出血沫，冲洗干净后再熬汤就没有泡泡了。
热心网友
时间：2023-07-16 01:21
因为它本身就没有解冻，如果说去熬这个大骨汤的话，那么它就会冒一些泡泡，因为它还没有化开。
热心网友
时间：2023-07-16 01:21
可能是大骨汤里盐分太多了。所以会导致冒泡。在制作大骨汤的过程中，应该少放一点盐才行。
