家里面卤制的卤菜为何没有店里面的香？
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说道卤菜，可以说是传承千余年，从秦惠王统治巴蜀就开始，一直延续至今。
细分下来无非红黄白卤，再细分：盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等。
种类繁多，风味各异，有很多人尝试自己在家卤制，却怎么也吃不到卖来的感觉。究其原因，就是卤水的问题了。
相信很多朋友听过，百年卤水这一说法。卤出来的菜品好坏，就和卤水里面各种材料的含量的浓度有关系，第一次卤制可说是清汤寡水，少了一份香浓度。除了正确使用各种材料的使用量，还有一个重要原因就是多卤制几次，让卤水变的香浓，做出来的卤菜自然味道就好了。
卤菜大体用料：
1、香辛料，也就是我们说的大料。
2、盐，可以说味之灵魂，盐为百味之本，俗语说一咸三分香，一辣三分味，一辣到十成。
3、糖，提鲜，上色。
4、味精，众所周知的作用。
5、花椒，分为红花椒，青花椒。有什么区别，青出麻，红出香。
以上是主要材料。还有生抽，老抽，红烧酱油，红曲米，黄栀子，各种酱，各种提味添加剂。街头卤味熟食可以说99%的都有添加各种添加剂，这也是在许可范围内的。
另外不管做什么卤制品，也有一个谚语：肉烂自香。所以火候，时间，也是非常重要的一环，要想自己在家做好一锅卤味，必须有足够的耐心，并且要经常用同一锅卤水卤制，把卤水的养好。卤出来的味道自然就好了。
