红茶:红得长久切莫过于高调
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绿肥红瘦！用李清照名句形容浙江茶业格局，再恰当不过了——与绿茶称雄全国形成强烈对比的是，浙江红茶影响力微乎其微。不少人甚至淡忘，浙江也有“九曲红梅”这般响亮的红茶品种。但情况正在发生新变化，就在这两年，做红茶，悄然成为诸多浙江茶企的新选择。在绿茶发展步入瓶颈期的当下，浙江红茶能乘势而上成为浙江茶产业的一支奇兵吗？本报今起推出一组调查报道，与读者共品浙茶新滋味。
今年茶叶市场上，“越红”、“九曲红梅”、“望府红茶”等一大批浙产红茶高调亮相，让长期“绿肥红瘦”的浙江茶产业多了一抹亮色。“我省红茶，几乎就是近两年的事情，几乎从零起步，到今年已经有450多家生产企业，全省每个产茶区都有了红茶。”浙江省茶叶产业协会秘书长胡迪钧感叹道。
红茶产业快速兴起，对于绿茶大省浙江来说会有什么影响？而在“红茶热”的背后，质量参差不齐、标准缺失、可持续发展隐忧和自主创新能力弱等问题也开始暴露，如何让红茶起步得更好、更稳也是当下浙江红茶企业需要认真思考的问题。
浙江吹起红茶风
一度销声匿迹的浙产红茶最近突然又红火起来。前不久，一场普通的全省红茶加工技术培训现场会，引起了茶叶同行的关注。有200多位红茶企业负责人参加，50多家企业还带来自己最好的红茶产品展示。“想不到省内红茶发展这么快，一下子有了这么多生产企业和品牌。”生产红茶多年的杭州灵山茶叶专业合作社社长楼红盛说。
“浙产红茶又重现江湖，最先是传统红茶产区开始尝试推出。”省农业厅农业技术推广中心负责人陆德彪介绍说，比如杭州市恢复的“九曲红梅”，绍兴县恢复的“越红”，庆元百山公司加工的“百山红”，龙泉推出的“龙泉红”、“金观音红”等，今年全省所有产茶县市基本上都有红茶生产企业。
根据省农业厅的初步统计，目前，红茶开发已经从几年前的“星星之火”发展到“燎原之势”。今年春茶中，红茶产量12吨，产值已经达到4.79亿元，已经超过了去年全年水平，生产加工企业从去年的288家发展到目前的450多家。
此次浙产红茶回归还有别于过去。这次茶企推出的红茶大都是高档红茶，而且外观和口感与时下最为流行的“金骏眉”相似，价格也高达数千元一斤，品牌意识较强。浙江大学茶学系教授龚淑英表示，从检测结果来看，我省红茶品质也有很大提高。
“红茶突然兴起，主要受到全国红茶消费需求影响。”省茶叶产业协会负责人沈璇说，继绿茶、乌龙茶、普洱茶等被市场炒热之后，红茶又成为一个热门的品种，掀起一股红茶风，带动全国各地红茶蓬勃发展。今年红茶依然是茶市的宠儿，虽然红茶“涨”声不断，但市场整体需求量仍呈现上升趋势。
此外，受到国内消费低迷影响，我省一些高端绿茶今年遭遇市场倒春寒，也促使一些茶企丰富茶类品种，寻求增收的新途径。无论从茶产业整体还是从红茶加工企业来看，目前红茶已经成为全省茶类的重要补充，而且势头看好。
一哄而上有风险
作为绿茶大省的浙江，也曾是红茶主产区和出口大省。省茶叶产业协会常务副会长沈璇说，最高峰时，红茶产量达10500吨。但是由于当时红茶产品品质不高，产销量逐渐萎缩，逐渐被绿茶取代。
从今年春茶产销情况来看，今年全省春茶总产量7.45万吨、总产值101.1亿元，分别比上年减1.6%、增5.75%；其中名优茶产量4.36万吨、产值94.4亿元，同比增1.2%和4.7%。相对于整个茶产业，红茶产量、产值来说，还只是一个零头。
但许多茶企却都看好红茶前景。宁海县望府茶业有限公司负责人说，经过近几年的推广和宣传，红茶已经成为茶产业发展当仁不让的“明星”，从全国来看，红茶生产规模不断扩大，价格大涨，品牌数量激增。
受今年市场慢热、交易清淡及高档茶消费减少等因素影响，我省春茶销售一度出现价格下跌、成交量下降的不利开局。各级、有关部门以及茶叶企业积极应对，通过举办各类推介活动，拓展电子销售渠道，压缩高端“礼品茶”生产规模，增加中档茶产量，加强红茶、绿茶粉产品等开发，适应市场多样化需求，全省茶叶销售呈现先抑后扬、逆势飘红的局面。
但在这次红茶“高调回归的热潮中”，一些产业发展趋势问题也马上被敏感的茶叶产业专家、企业家们提了出来。
“一些原本没有发展过红茶、缺少经验的地方也发展红茶了，少数企业甚至把精力和资金倾向了发展红茶。”省茶叶产业协会副秘书长学刚不无忧虑地告诉记者，这与整个产业导向不一致，可能会冲击原本好的绿茶产业，使优势产品竞争力下降。
专家的担忧不无道理。此前就曾有地方因将过多的人力物力投向红茶发展，忽略了原本具有品牌、技术、市场优势的绿茶产业，结果导致两个品种之间抢购茶青和市场，发展都受到影响。
此外，以现有市场判断标准来看，红茶与绿茶尽管都是采用茶叶制作而成，但是两者所采用的茶树品种有差异，我省现有的小叶种茶树更加适合制作绿茶，如果要发展品质好的红茶，中叶、大叶种茶树更适合。
对此，省农业厅茶叶首席专家毛祖法认为，本月中旬，在省农业技术推广中心和茶产业协会联合举办的一次会议上，来自全省各地专家普遍认为，今后我省茶产业发展需要坚持以绿茶为主，根据因地制宜、市场导向、资源利用、效益优先的原则稳步、适度发展红茶产业，避免一哄而上。
红茶如何红得久
从国内外红茶需求量来看，浙产红茶市场发展空间看好，不过浙产红茶产业还有很长的路要走。浙产红茶要红得久，从制作工艺、标准、品质和品牌等方面都需要全面跟上。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。因此红茶的生产比绿茶复杂，工艺要求高。“大部分企业都是生产红茶不久，对优质红茶认识粗浅，标准化程度不高，产品质量参差不齐。”龚淑英说，目前浙产红茶生产品种单一，加工工艺缺乏创新，还处于模仿其他品牌为主，红茶品质特征不明显。
最近红茶品牌暴增，大多定位于高端，但质量参差不齐，价格也差别很大。低则十几元一斤，高则几千元、上万元一斤，让消费者很难判断。但是，目前市场上能叫得出名的浙产红茶品牌不多，仅有为数不多几个高档品牌支撑，其他均以散装低档茶为主，没能形成高、中、低均匀分布的形态。
“从全省来看，合理的产业布局非常重要。”学刚认为，需要根据生态环境条件，确定适宜生产红茶的区域，引入一些适合浙江种植的优质红茶品种，形成优质、特色红茶产区。
龚淑英建议说，针对目前红茶发展初级阶段，需要从上引导，加大科技投入，通过品种筛选、工艺创新等手段，在外形、香气、滋味等方面突出浙江红茶的特色。
品牌建设和市场培育也是不可或缺的内容。此轮红茶热，与“金骏眉”被热烈追捧有关。被追捧的红茶大多属于定位高端的工夫红茶，口感较国际市场上鲜浓标准，显清淡。“过去，人们偏爱红茶特有的焦糖香，如今人们则更多地追求花果香，这就需要茶企去研发、创新产品。随着红茶市场的不断扩大，未来的发展趋势一定是市场细分。适合清饮、调饮的红茶将越发成为人们品味生活的方式，如何将品茶这种传统文化与潮流文化相结合，是茶企市场开拓时需要重视的问题。”一位红茶业内人士指出。
目前红茶市场混战，重要原因是红茶行业尚无评判标准。因此，茶业人士建议有关部门尽快出台相关的红茶标准，以便及早规范市场，促进红茶市场的健康良性发展。当然，这个评判标准不仅仅是书面的，还应当有实物作为评判依据。
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绿肥红瘦！用李清照名句形容浙江茶业格局，再恰当不过了——与绿茶称雄全国形成强烈对比的是，浙江红茶影响力微乎其微。不少人甚至淡忘，浙江也有“九曲红梅”这般响亮的红茶品种。但情况正在发生新变化，就在这两年，做红茶，悄然成为诸多浙江茶企的新选择。在绿茶发展步入瓶颈期的当下，浙江红茶能乘势而上成为浙江茶产业的一支奇兵吗？本报今起推出一组调查报道，与读者共品浙茶新滋味。
今年茶叶市场上，“越红”、“九曲红梅”、“望府红茶”等一大批浙产红茶高调亮相，让长期“绿肥红瘦”的浙江茶产业多了一抹亮色。“我省红茶，几乎就是近两年的事情，几乎从零起步，到今年已经有450多家生产企业，全省每个产茶区都有了红茶。”浙江省茶叶产业协会秘书长胡迪钧感叹道。
红茶产业快速兴起，对于绿茶大省浙江来说会有什么影响？而在“红茶热”的背后，质量参差不齐、标准缺失、可持续发展隐忧和自主创新能力弱等问题也开始暴露，如何让红茶起步得更好、更稳也是当下浙江红茶企业需要认真思考的问题。
浙江吹起红茶风
一度销声匿迹的浙产红茶最近突然又红火起来。前不久，一场普通的全省红茶加工技术培训现场会，引起了茶叶同行的关注。有200多位红茶企业负责人参加，50多家企业还带来自己最好的红茶产品展示。“想不到省内红茶发展这么快，一下子有了这么多生产企业和品牌。”生产红茶多年的杭州灵山茶叶专业合作社社长楼红盛说。
“浙产红茶又重现江湖，最先是传统红茶产区开始尝试推出。”省农业厅农业技术推广中心负责人陆德彪介绍说，比如杭州市恢复的“九曲红梅”，绍兴县恢复的“越红”，庆元百山公司加工的“百山红”，龙泉推出的“龙泉红”、“金观音红”等，今年全省所有产茶县市基本上都有红茶生产企业。
根据省农业厅的初步统计，目前，红茶开发已经从几年前的“星星之火”发展到“燎原之势”。今年春茶中，红茶产量12吨，产值已经达到4.79亿元，已经超过了去年全年水平，生产加工企业从去年的288家发展到目前的450多家。
此次浙产红茶回归还有别于过去。这次茶企推出的红茶大都是高档红茶，而且外观和口感与时下最为流行的“金骏眉”相似，价格也高达数千元一斤，品牌意识较强。浙江大学茶学系教授龚淑英表示，从检测结果来看，我省红茶品质也有很大提高。
“红茶突然兴起，主要受到全国红茶消费需求影响。”省茶叶产业协会负责人沈璇说，继绿茶、乌龙茶、普洱茶等被市场炒热之后，红茶又成为一个热门的品种，掀起一股红茶风，带动全国各地红茶蓬勃发展。今年红茶依然是茶市的宠儿，虽然红茶“涨”声不断，但市场整体需求量仍呈现上升趋势。
此外，受到国内消费低迷影响，我省一些高端绿茶今年遭遇市场倒春寒，也促使一些茶企丰富茶类品种，寻求增收的新途径。无论从茶产业整体还是从红茶加工企业来看，目前红茶已经成为全省茶类的重要补充，而且势头看好。
一哄而上有风险
作为绿茶大省的浙江，也曾是红茶主产区和出口大省。省茶叶产业协会常务副会长沈璇说，最高峰时，红茶产量达10500吨。但是由于当时红茶产品品质不高，产销量逐渐萎缩，逐渐被绿茶取代。
从今年春茶产销情况来看，今年全省春茶总产量7.45万吨、总产值101.1亿元，分别比上年减1.6%、增5.75%；其中名优茶产量4.36万吨、产值94.4亿元，同比增1.2%和4.7%。相对于整个茶产业，红茶产量、产值来说，还只是一个零头。
但许多茶企却都看好红茶前景。宁海县望府茶业有限公司负责人说，经过近几年的推广和宣传，红茶已经成为茶产业发展当仁不让的“明星”，从全国来看，红茶生产规模不断扩大，价格大涨，品牌数量激增。
受今年市场慢热、交易清淡及高档茶消费减少等因素影响，我省春茶销售一度出现价格下跌、成交量下降的不利开局。各级、有关部门以及茶叶企业积极应对，通过举办各类推介活动，拓展电子销售渠道，压缩高端“礼品茶”生产规模，增加中档茶产量，加强红茶、绿茶粉产品等开发，适应市场多样化需求，全省茶叶销售呈现先抑后扬、逆势飘红的局面。
但在这次红茶“高调回归的热潮中”，一些产业发展趋势问题也马上被敏感的茶叶产业专家、企业家们提了出来。
“一些原本没有发展过红茶、缺少经验的地方也发展红茶了，少数企业甚至把精力和资金倾向了发展红茶。”省茶叶产业协会副秘书长学刚不无忧虑地告诉记者，这与整个产业导向不一致，可能会冲击原本好的绿茶产业，使优势产品竞争力下降。
专家的担忧不无道理。此前就曾有地方因将过多的人力物力投向红茶发展，忽略了原本具有品牌、技术、市场优势的绿茶产业，结果导致两个品种之间抢购茶青和市场，发展都受到影响。
此外，以现有市场判断标准来看，红茶与绿茶尽管都是采用茶叶制作而成，但是两者所采用的茶树品种有差异，我省现有的小叶种茶树更加适合制作绿茶，如果要发展品质好的红茶，中叶、大叶种茶树更适合。
对此，省农业厅茶叶首席专家毛祖法认为，本月中旬，在省农业技术推广中心和茶产业协会联合举办的一次会议上，来自全省各地专家普遍认为，今后我省茶产业发展需要坚持以绿茶为主，根据因地制宜、市场导向、资源利用、效益优先的原则稳步、适度发展红茶产业，避免一哄而上。
红茶如何红得久
从国内外红茶需求量来看，浙产红茶市场发展空间看好，不过浙产红茶产业还有很长的路要走。浙产红茶要红得久，从制作工艺、标准、品质和品牌等方面都需要全面跟上。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。因此红茶的生产比绿茶复杂，工艺要求高。“大部分企业都是生产红茶不久，对优质红茶认识粗浅，标准化程度不高，产品质量参差不齐。”龚淑英说，目前浙产红茶生产品种单一，加工工艺缺乏创新，还处于模仿其他品牌为主，红茶品质特征不明显。
最近红茶品牌暴增，大多定位于高端，但质量参差不齐，价格也差别很大。低则十几元一斤，高则几千元、上万元一斤，让消费者很难判断。但是，目前市场上能叫得出名的浙产红茶品牌不多，仅有为数不多几个高档品牌支撑，其他均以散装低档茶为主，没能形成高、中、低均匀分布的形态。
“从全省来看，合理的产业布局非常重要。”学刚认为，需要根据生态环境条件，确定适宜生产红茶的区域，引入一些适合浙江种植的优质红茶品种，形成优质、特色红茶产区。
龚淑英建议说，针对目前红茶发展初级阶段，需要从上引导，加大科技投入，通过品种筛选、工艺创新等手段，在外形、香气、滋味等方面突出浙江红茶的特色。
品牌建设和市场培育也是不可或缺的内容。此轮红茶热，与“金骏眉”被热烈追捧有关。被追捧的红茶大多属于定位高端的工夫红茶，口感较国际市场上鲜浓标准，显清淡。“过去，人们偏爱红茶特有的焦糖香，如今人们则更多地追求花果香，这就需要茶企去研发、创新产品。随着红茶市场的不断扩大，未来的发展趋势一定是市场细分。适合清饮、调饮的红茶将越发成为人们品味生活的方式，如何将品茶这种传统文化与潮流文化相结合，是茶企市场开拓时需要重视的问题。”一位红茶业内人士指出。
目前红茶市场混战，重要原因是红茶行业尚无评判标准。因此，茶业人士建议有关部门尽快出台相关的红茶标准，以便及早规范市场，促进红茶市场的健康良性发展。当然，这个评判标准不仅仅是书面的，还应当有实物作为评判依据。
