烤冷面的酱是作完冷藏还是现吃现做？
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发布时间：2022-04-21 14:30
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热心网友
时间：2023-11-12 10:24
东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：
新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。
具体做法如下：
1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。
4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。
扩展资料
烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
热心网友
时间：2023-11-12 10:25
酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱。
1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制，火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可；
2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材；
3、根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。
扩展资料：
烤冷面做法：
用料：
冷面；火腿肠（可不加）；洋葱；香菜；葱（可不加）；鸡蛋；盐；糖；辣椒粉（可不加）；清水；白醋；孜然粉；白芝麻；蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱。
做法：
1、火腿肠剥开后对半切开，洋葱切碎块；
2、香菜和小葱洗干净分别切碎，香菜叶子切小段；
3、把三种酱料倒入一个碗里，加少许水调和稀释，不要太稀，要糊糊状；
4、锅里油底油，热后放入冷面，刷酱汁；
5、撒一点盐，白糖，孜然粉；
6、敲入一个鸡蛋，用锅铲铲碎涂抹在冷面表面，敲入一个鸡蛋，用锅铲铲碎涂抹在冷面表面；
7、刷酱汁，撒孜然粉和白芝麻，放入洋葱；
8、放入香菜，撒白糖，盐，孜然粉，白醋，辣椒粉，盖锅盖焖一会，洋葱软了就放火腿肠；
9、然后卷起来，切块，撒香菜就可以开吃了。
参考资料：百度百科——烤冷面
热心网友
时间：2023-11-12 10:25
一、酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱
1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制哦。
2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。
3、大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样，才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。
二、烤冷面做法：
用料：烤冷面专用冷面片1片 ；鸡蛋1个；香菜1棵；香葱1棵；糖5克1小勺；陈醋5克1小勺； 韩式蒜蓉辣酱；甜面酱
步骤：
1、 要做烤冷面，你得先有冷面啊。某宝上有很多，你输入“烤冷面”就能搜出好多，挑个差不多的就行。提前把香菜、香葱切碎。调好酱汁：酱汁的比例是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。
2、先把锅底刷一点油，不用太多，有点就行。
3、用小火，直接把冷面片铺在上面。
4、之后打一个鸡蛋在上面。
5、之后翻面。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助。翻过来之后，先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成。然后刷上酱汁。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀。然后用刷子刷在冷面片上。
6、撒1小勺，大约5克的白糖，注意要撒匀。
7、撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣。糖和醋也可以多放些，保证是1:1的比例就可以。
8、将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了，再刷一次混合酱汁。
9、撒上切碎的香菜和香葱末。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊。
10、将冷面片卷起来。在卷的时候，可以放个细点的香肠，吃起来就更热闹啦。
11、可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小。
12、盛出来就可以吃啦。
热心网友
时间：2023-11-12 10:26
1.平底锅烧热, 入少量油. 保持中火.
2.把冷面平放在锅里, 小心不要散开. 喷些水. 这个要视冷面的湿度. 我买的冷面很干硬 容易散, 所以我加的水比较多 几乎是在水里煮了. 这一步骤能使冷面软化,容易翻面.
3.鸡蛋洗净, 打进去.
49搅使冷面成为完整的一大片.
5.翻面, 烤冷面酱抹匀
6.蒜蓉辣酱抹匀. 注意加多了会很咸. 如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋.
7.沙拉酱抹匀
8.均匀地撒上孜然粉
9.优雅地撒上熟白芝麻
10.左右三分之一往中间折
11.出锅切段。
拓展资料
买不到特制冷面酱的可以用蒜蓉辣酱，加黄豆酱， 少量糖、蜂蜜、酱油，香油代替, 咸度自己适量加减盐调节。
冷面冷藏可以保存二十几天,，如果吃不完可以拆成一两片冷冻， 吃之前蒸一下, 就不会散了。
