加蟹小笼包制作方法
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发布时间：2024-10-09 08:06
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时间：2024-10-09 08:21
要制作美味的加蟹小笼包，首先准备蟹油。在中火上烧热炒锅，加入熟猪油，等油温达到五成热时，倒入蟹黄，用铁勺搅拌至香味四溢，油呈金黄色后，加入蟹粉，继续煮15分钟后，将混合物倒入两个碗中，自然冷却凝固成2.1公斤的蟹油。
接着制作皮冻，锅中放入3.5公斤清水，将猪皮洗净煮至五成熟，捞出洗净，再煮至七成烂，捞出切碎。加入食盐、葱结、姜块、绍酒、绵白糖、酱油，煮沸后撇去浮沫，再煮30分钟。过滤掉葱姜后，冷却凝固成4.5公斤的皮冻。
猪肉洗净后切碎，加入绵白糖、绍酒、精盐、味精、葱姜末拌匀。皮冻也切碎，混入猪肉馅中，制成9公斤的馅料。发面制作方面，1公斤面粉加酵种、60℃热水揉成面团，发酵4小时。另外，3.3公斤面粉和1.3公斤热水混合成嫩面，分别蘸上碱液揉匀。
将面团搓成长条，分割成600个10克重的面剂，撒上面粉，擀成直径5厘米，中间厚边缘薄的圆皮。每个圆皮包入15克馅心，再加上3.5克蟹油，捏成16至18个花纹的小包子。在50个小笼底部刷上豆油防止粘连，每笼装12个，上锅蒸8分钟。食用时，可配以姜丝和香醋提味。
