腊肉晒干后是继续挂外面还是收进屋内?
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腊肉作为一种备受喜爱的肉制品，因其独特的风味而广受欢迎，如与辣椒或蒜苔搭配炒制。对于晾晒，一般的做法是白天将腌制好的肉挂于室外接受阳光照射，晚上则收进室内风干。这样既可以利用日光的杀菌作用，又能利用低温夜晚的风干效果，以防止变质。理想的晾晒条件是低温连续晴天，肉不宜直接抹盐，而应先用白酒处理后再腌制，猪肉切记不要清洗，以防滋生细菌。
腊肉晾晒的过程中，通风至关重要。冬至前后是腌制的好时机，但需注意温度，过早的晾晒可能会导致肉干发臭。冬至后的阳光温和，更适合腌制和晾干。腊肉在腌制后会因阳光和温度固化，通常在10℃以下的环境最佳。不同地区的气候条件可能会影响腌制时间，可以根据实际情况调整。
至于烹饪腊肉，清洗时需仔细，先用热水和食用碱面清洗去除表面的污渍和咸味，然后浸泡半天。煮腊肉时，要加大量水，以进一步去咸。由于腊肉不宜直接炸，建议先煮后煎，肥瘦肉可分开处理，先炒肥肉出油，再加入瘦肉和其他调料。搭配蒜梗、蒜苗和洋葱一起煎炒，味道更佳。
