清汤石锅鱼九门寨清汤石锅鱼
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发布时间：2024-10-17 05:19
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九门寨清汤石锅鱼的独特之处在于其选用的天然石材石锅。石锅形状浑圆厚实，重达20斤，锅两侧有耳，比脸盆还要大。其内部经过精心打磨，每一桌中间都设有专门放置石锅的空槽，石锅鱼在空槽里的煤气灶上加热。上菜前，石锅需要在火上预热，这过程可能需要几十分钟到几个小时，这样可以使石锅内部的矿物质充分释放，对人体有益。
石锅鱼的调料包括姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些调料需分别加工后混合，放入热好的石锅中，加入牛骨熬制的高汤，高汤需经过几个小时的慢火熬制而成。石锅鱼的主料为草鱼，选料讲究，鱼片要求刀工精细，切出的鱼片长且厚，分量多。鱼片在入锅前需用油沥一遍，这样鱼片会卷起来，而非直直的。鱼片在滚烫的石锅中慢慢煲熟，整个餐厅香气扑鼻。
根据客人的喜好，店家提供多种配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等，客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可边吃边加入，味道不会受到影响。草鱼片鲜嫩，筷子轻轻一抖，鱼肉滑入嘴里，香辣与鱼肉的细甜交织，口感过瘾，入口香味经久不散。
在石锅鱼之后，客人可以享受涮料，选择特色的涮料，如手扯面。手扯面现场料理，面条在石锅中慢慢煮熟，加入鱼汤和蔬菜，味道鲜美，既爽口又清淡。这不仅丰富了餐点的口感，也满足了不同口味的需求。
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清汤石锅鱼
