蔬菜炒肉，该先放菜还是肉
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炒菜的时候是先放肉是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。
食材
主料五花肉200g
辅料油盐青尖椒剁椒豆豉酱油大蒜生姜
步骤
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
9.倒入适量的料酒，翻炒。
10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。
2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。
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一般是先放肉...
油烧热了,把姜蒜放进去炸,把油裹香后放肉
菜比肉好熟,只需要在肉差不多的时候放菜翻两下,加勺盐就可以起锅了...
肉不太老,菜也很嫩...
至于肉炒的老不老那就看个人厨艺了...
不过这也不是固定了的...根据菜料有变通...
热心网友
付费内容限时免费查看回答第一步，首先将买回来的猪肉洗净，接着用刀把猪肉切成片状或者条状，然后放到碗中，往里面加入适量的料酒，大葱段，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够去除猪腥味，还能够让肉质变得鲜嫩，趁着腌制的时间，可以把大蒜去皮，辣椒洗净切成块。第二步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，把大蒜放到锅中翻炒几下，再加入一勺豆瓣酱，用锅铲慢慢的翻炒，直到锅中出现红油为止，并且还飘散出香味，再把辣椒放到锅中，大概翻炒至断生，最后倒入腌制好的猪肉，大火进行翻炒，大概翻炒1分钟即可盛出。所以大火炒肉时，豆瓣酱正确的方法应该是先放，如果这一步弄错了，难怪肉不香。这主要是因为豆瓣酱是由豆类制作而成，它里面带有了很重的豆腥味，最后放入锅中的话，豆瓣酱的异味就没办法去除，这样自然炒出来的肉类菜品就不香了，而大火事先将豆瓣酱翻炒一下，不仅香味更浓，色泽度也会更好。
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肯定是先放肉，不管什么菜
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菜易熟，肉要炒久一些，所以先放肉，后方菜。
