...与人造肠衣在灌肠类制品加工的应用,其包装特性有哪些差异
发布网友
发布时间：1天前
共1个回答
热心网友
时间：23小时前
选择肠衣时，一定要注意鉴别。据介绍，肠衣是灌肠制品的特殊包装物，主要分为两大类：一是天然肠衣，二是人造肠衣。
天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成，较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好，保水性强，市民可放心食用。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。
人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。
人造肠衣又分为三类：一是纤维素肠衣，用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成，不能随肉馅收缩，不能食用，可作大、小红肠的包装，如火腿肠的外包装。二是胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，其性质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中唯一可以食用的。三是塑料肠衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。由于人造肠衣较便宜，且可大量生产，目前在市场上仍占一定比例。
食安办专家建议，最好去大中型超市或较大集贸市场中的合格灌肠点，选用天然肠衣进行灌肠。天然肠衣与人造肠衣相比有着不可替代的优势，不仅食用安全，而且未经高温蒸煮，营养也更丰富。【图片】图片来自：浅念时光叙的百度相册
