喝生普,应该了解烤茶
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在云南，尤其是白族地区，喝生普洱茶时，烤茶是一种不可或缺的仪式，它融入了深厚的茶文化和传统习俗。烤茶的过程富有仪式感，首先将砂罐加热，然后放入茶叶，通过快速的烤制，使茶叶微黄并释放出独特的香气。当茶叶散发出清幽的茶香时，加入一勺沸水，这时会听到‘佣’的一声，泡沫如绣球般升至罐口，随之而来的是诱人的茶香，这便是“雷响茶”之名的由来。
烤茶通常冲泡三至四道，每次冲泡后，如果还需再饮，需重新烤制。在客人来访时，主人会提供小陶罐和杯子，让客人亲自体验烤茶的乐趣，这是对客人的一种尊重。第一道茶汤的味道初始可能偏苦，但后续的口感则甘香醇厚，直至最后一道，味道甘甜可口，余香满口。有些地方还会加入核桃仁片、红糖、蜂蜜和花椒，增添独特的风味。
烤茶不仅味道醇厚，汤色澄黄，香气四溢，而且具有解渴提神、消食行气、散烟醒酒的功效，对健康有益，犹如一种自然的“良药”。在茶具的选择上，烤茶用的砂罐粗糙，而品茶用的瓷杯则小巧精致，体现了主人的细心和对茶道的讲究。主人斟茶时，遵循“酒满敬客，茶满欺人”的原则，客人的品茶过程也是一种礼节的体现，赞赏茶香，欣赏茶具，使得烤茶的习俗成为一种茶道艺术。
