包子店的包子发酵怎么这么松软

发布网友 发布时间:2024-12-25 05:35

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热心网友 时间:2025-01-25 06:50

我是做包子的,我用的面粉是五得利高筋小麦粉和穗嘉丰面粉混合使用,还会加入泡打粉、安琪酵母粉和苏打粉。当然,我还用到了酵种,这种东西。

晚上十点开始制作酵种,需要准备两个带盖的桶,先放面粉和少量酵母,再加入120克泡打粉,然后加水至溶解,不要过于稀薄也不要太干,达到中和的状态即可。

早上八点开始制作包子,需要2小时发酵面团。我一次会用14斤面粉,加入120克泡打粉和少量酵母,以及一点苏打粉。酵种加入两勺半,也就是用那种盛水的瓢,再加上大半勺温水。

记住,做包子最关键的是发酵面团时要尽量放在温暖的地方,不要让风直接吹到面团,否则蒸出来的包子会比较硬。

如果有任何不明白的地方,可以随时向我提问,虽然我可能不能通过文字详细解释,但实践中的经验总是非常宝贵的。
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