驴肉火烧制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 16:06
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-09 10:29
用料
普通面粉 适量
温热水 适量
熟驴肉 适量
青椒 适量
葱 适量
盐 适量
驴肉火烧的做法
面粉加适量盐，水要慢慢加入，和的粉要稍为软点好哈，用温热水和好面，放到冰箱醒30分钟！醒面时我们就做酥油。
小火放猪油，油热放小葱熬出葱香味，葱可以多放点，熬成的葱油就会很香，最后把葱捡出。再放适量的面粉里面，不要太多面或太少，把面和油拌匀，有泡关火，取出放凉待用
把面团从冰箱拿出，面团多可以切开分次擀面，把面团擀成椭圆形或圆形都可以，擀好后把酥油均匀的摸在面皮上
把面皮卷起来
卷成长条后，从中切开，变成两个烧饼，想小点可以切成3个。
把一个饼俩边用手把口捏紧，再把俩头对折到中间
擀成饼
热锅少油，放饼小火煎，一面*翻面煎！
煎俩面*取出！放到空气炸锅200度5--6分钟，要勤看一下得翻面烤，俩面带脆就好了（这个步骤也可以用烤箱烤）
把熟驴肉切碎，青椒切碎待用
熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里
这样就完成了，享用吧！
热心网友
时间：2022-06-09 10:29
在河南地区有一道很有名的美食就是河涧驴肉火烧。火烧是一道比较常见的美食做法，很多地方做的火烧都很好吃、也很有名。河涧驴肉火烧和其他地方的制作不一样，它清爽不油腻，而且具有浓浓的醇香味。河涧驴肉火烧在数千年前便已经形成，而且驴肉本身就是一种营养价值丰富的食物，因此河涧驴肉火烧饱受欢迎。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
制作方法：
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
热心网友
时间：2022-06-09 10:30
付费内容限时免费查看回答卤制驴肉：
驴肉200斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，倒入大号燃气煮面炉中，添清水300斤，放入盐7斤、生抽6斤、老汤（即上次卤驴肉的原汤）2斤、香料包1个（葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。
老汤分四层 养护有技巧
“驴肉贵，老汤更贵”，如此珍贵的老汤，到底该如何养护呢？
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，第三层才是老汤，最下层是肉渣等杂质。在捞肉之前先将驴油打出，用于制作驴肉焖子、驴肉火烧，而血污和肉渣容易*变质，继而坏掉整锅老汤，所以养汤的关键环节就是先将它们清理掉。开火之后，先用细密漏打去葱、姜、香菜、肉渣、骨头等杂质；待老汤似开非开之际，血污已经全部上浮到表面，此时是清理它
以上是为您提供的答案，希望能为您提供帮助
您的问题已回答完毕，请给赞哦，谢谢！
热心网友
时间：2022-06-09 10:31
驴肉：火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧：
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个*的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。
还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了。
做法二
火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选渤海驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
方法三
原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
做法：
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
做法四
主料：面粉300g、熟驴肉200g。
辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。
做法：
面粉加入淡盐水和成面团。 2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。 3.这就是带来的驴肉，真空小包装。 4.青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。 5.把熟驴肉切碎。 6.香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。 7.静置过的面团取出揉均匀光滑。 8.然后分成小份。 9.每一份上面抹油。 10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。 11.包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。 12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。 13.然后封口按扁成为小饼。 14.火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。 15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。 16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。 17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。 18.烤好的火烧取出。 19.在火烧中间划开。 20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
热心网友
时间：2022-06-09 10:31
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
前些天买了四斤驴肉，赶紧卤了起来，驴肉着实好吃，俗话说天上龙肉地上驴肉嘛。大家第一印象肯定是做个驴肉火烧吃呗，于是在网上找了几个做火烧的食谱，谁没有第一次吖，尤其是这么专业的东西，于是第一次做得非常不满意，不能罢休，还有驴肉，继续做，又尝试了第二种，第三种方法，终于，这次做的火烧是外脆内软，就是我们店里吃到的口感了，我问老公，你觉得和店里的又什么区别？老公说，区别就是自己做的肉太足了。孩子也在夸奖，妈妈你真厉害吖，怎么什么都会做。哈哈哈，满足了，我赶紧写下来方法，分享给大家。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
大家也不一定非要夹驴肉吖，夹牛肉，夹猪肉，夹什么不行，我觉得用这个火烧夹个熏鸡蛋吖，茶叶蛋吖，豆皮吖，或者空口吃，也都是非常美味的呢。大家还有什么想夹的？在我们天津有一种新兴的早餐叫大饼夹一切，就是一份家常饼，选择自己喜欢的配菜和肉，咱们也可以搞一个火烧夹一起试试看。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
刚刚出炉的火烧还是鼓囊囊的呢，用手一按，外皮脆脆的，非常给力。其实它凉了也不会变硬，但是肯定没有刚刚出炉这么脆了，这就是面食的最佳赏味期决定的，所以，我们现吃现做，我大概用了不到一个小时吧，就完成了。不说了不说了，赶紧看看制作方法吧。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
【驴肉火烧的火烧】
面团：中筋面粉或者饺子粉，开水，温水，盐一小勺，食用油10g。
油酥：低筋面粉2汤匙，花椒粉1小勺，五香粉1小勺，盐一丢丢，热油10ml。
做法：
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
1.将面粉倒入一个大盆中，我大约用了一斤面，在里面加入一勺盐，增加筋性用。将面粉中间用筷子划一下，意思就是分成2半了。左边我们用开水和面，一边倒一边用筷子扒拉扒拉它，直到成面疙瘩状态，用了多少我也没算，反正一点点加嘛。右边我们用温水，也是边倒边用筷子扒拉成面疙瘩状态。看看图中的状态，没有干粉就行，别一股脑倒一堆水，慢慢加。这个配方，我也是第一次哦，我成功了，你们也行。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
2.将面疙瘩揉成面团，加入一些食用油，继续揉面，揉成光滑的面团。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
3.盖保鲜膜松弛30分钟。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
4.油酥食材放入碗中搅拌匀，倒入热油，搅拌匀备用。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
5.将松弛好的面团，擀成大面皮，刷上油酥，卷起来。面板或揉面垫上不用干粉，用油。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
6.我这个量，切了8等份。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
7.取一块，收口，竖着擀长。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
8.翻过来，叠2下。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
9.扭过来继续擀长。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
10.全部做好开始烙饼。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
11.锅中放油，开中小火，放入面皮，表面也刷点油，锁住水份，盖盖子烙。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
12.底下金黄后，翻面，继续盖盖子烙。两面金黄出锅。刚刚烙好的饼也是鼓鼓的，脆脆的，但是我还想让它更酥脆一些，所以烤一下。如果没有烤箱，可以忽略烤制这一步。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
13.全部做好之后放入烤箱，220度烤几分钟，不用预热，直接烤就行，看着它表面脆脆的就可以出炉了。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
14.看，出炉的样子，有没有很可爱。这样火烧就做好了，赶紧试试看吧！下一篇食谱就是驴肉火烧了，记得来看吖。
驴肉火烧的火烧，外脆内软有诀窍，做了几次我终于找到了正确做法
大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
