煮鸡肉用冷水还是热水
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发布时间：2022-04-21 19:07
共8个回答
热心网友
时间：2022-06-15 04:14
煮鸡肉要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。
煮鸡肉的小窍门：
1、首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。
2、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。
3、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。
4、炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。
5、一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。
6、大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
扩展资料
挑选鸡肉的技巧：
1、看鸡皮颜色：
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深*之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2、看包装：
检查包装上的相关*部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3、不买农贸市场来路不明的死鸡：
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4、看眼睛：
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
参考资料来源：人民网-做出美味鸡肉有诀窍
参考资料来源：人民网-冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜
参考资料来源：人民网-如何挑选优质的鸡肉？一看二摸三闻味
热心网友
时间：2022-06-15 05:32
冷水好.
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
热心网友
时间：2022-06-15 07:07
冷水煮成热水，热水变沸，过程大概半小时左右。不熟就再多煮10分中，揭锅用筷子按一按看熟了没有，熟了是可以按进去。
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时间：2022-06-15 08:58
如果只是除水的话，就先把水烧开，然后把肌肉放进去，再次烧开的时候捞出，这样肉的腥味不会那么重，肉也不会太老。
热心网友
时间：2022-06-15 11:23
冷水 用热水的话，一开始鸡皮收缩绷紧，里面就不好熟了
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时间：2022-06-15 14:04
热水（开水）
热心网友
时间：2022-06-15 17:02
冷水吧
热心网友
时间：2022-06-15 20:17
最好是冷水！
