鱼胶是什么东西形成的？
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鱼胶是用鱼鳔做成的一种食材。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起来变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
鱼胶通常来源于石首鱼，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
选购鱼胶要点：
1、看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。
2、可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别，如果没有纹理或者纹理混乱，就说明这鱼胶可能不是一条完整的。
3、将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。
4、可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。
5、在确认鱼胶完整后，要看鱼胶大小和厚度，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，最简单的方法来辨别，称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。
