灌汤包哪里可以学
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发布时间：2022-04-21 18:30
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热心网友
时间：2023-09-26 10:55
灌汤包最大的特点是薄皮馅多，汤汁丰富，味香浓郁。灌汤包最早出现在开封，在北宋时期已有售卖，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，特别是面皮的制作，很适合不会发面的朋友们。除了熬猪皮冻比较费时以外，馅料还是比较好调制的，只要时间充足就行。下面我们来看看在家如何制作灌汤包！
食材：面粉、猪皮、猪肉、香葱、生姜、八角、猪油、鸡蛋、温水
调味品：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
步骤一：锅中加清水放入猪皮烧开，捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛，然后清洗干净后切成小丁。锅中加入适量的清水，放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉，再倒入猪皮丁，大火煮开后改小火，煮至肉皮化在汤水里，关火后捞出香料然后倒出晾凉，放入冰箱冷冻。
步骤二：将后腿肉剁成细泥的肉末，生姜和小葱切末放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽调色，打入两个鸡蛋可以使肉馅更嫩滑，顺着一个方向搅拌上劲。
步骤三：将凝固的肉皮冻切成小丁，放入肉馅中，搅拌均匀，再放入冰箱中冷藏半小时。
步骤四：取适量的高筋面粉，加入温水和成一个偏软的面团，面粉和水的比例约为2:1。将和好的面团放在面板上来回的揉搓，直到面团表面光滑。把面团包上保鲜膜，松弛二十分钟。
步骤五：把松弛好的面团搓成长条状，用手或者刀切的方式下剂子，剂子约三十克每个。将剂子撒上干面粉后按扁，然后擀成圆形面皮。
步骤六：从冰箱里取出包子馅料，再取一张面皮，放入适量的馅料，收口时不要将口收紧了，要留小指头大小的洞，专业的叫鲫鱼口。目的是让包子在蒸的过程中透气，防止在蒸的过程中汤汁太多，包子皮炸开导致汤汁流出来。
步骤七：将包好的包子放入蒸屉中，留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起。冷水上锅，上汽后蒸十分钟，时间到了即可出锅。
热心网友
时间：2023-09-26 10:56
正宗灌汤包来啦！做法详细教学，再也不用买了！
春困夏乏秋不醒，睡不够的冬三月。
随着天气渐凉，日渐舒爽，秋天的每个早上都不想起床，但作为一枚吃货，一闻到小笼包的香气，起床也不是什么难事了。
灌汤包
天气微凉的早晨，一笼散发热气的灌汤包，一碗白嫩鲜甜的豆浆，一碟滋味丰富的香醋，美好的一天，就得这么开始。
吃了这么多年的灌汤包，没有一千也有八百了，今天就给大家分享一个，方便快捷的家常灌汤包做法。
面团
1、和面
选用高筋面粉，添加温水，先和成絮状，再添加温水，继续揉搓（保持面团以一个方向揉搓）这样面团才会更有弹性。
面团做到三光后，先放在一旁醒发10分钟左右，之后，取出，重复揉搓的步骤。
几次过后，面团达到表面光滑，颇有弹性，就可以暂时放在一旁，进行第一次醒发了。
馅料
2、调馅
取适量五花肉搅碎，放入事先洗净的容器中，再添加姜末，姜粉、姜汁也可以。
加入一勺盐，一勺糖，少量鸡精，适量的老抽、生抽、香油（具体多少视个人口味而定）。
搅拌馅料，也要按照一个方向搅拌，给馅料上劲，搅拌的过程中添加高汤，高汤与馅料比例为2:3。
蒸包子
3、制作
将醒好的面切成剂子，擀成圆形薄片，厚度与饺子皮相仿，包入馅料，捏成包子状。
记得封口，避免包子蒸的过程中汤汁流失，包好后放入蒸笼，包子之间要预留一定间隔，避免包子蒸熟后粘连。
二次醒发5-10分钟，开大火，蒸汽上来后盖上锅盖，蒸10分钟左右，就大功告成，可以拿出来享用啦
热心网友
时间：2023-09-26 10:56
灌汤小笼包，哪里可以学小笼包，小笼包做法配方。小笼包的面皮做法配方：500克面粉，盐：5克，水：250克，将盐倒入面粉中，搅拌均匀。倒入水，和成絮状，揉在一起。揉光滑，饧面30分钟，再揉，至面团有延展性。小笼包的面皮技术讲究“三硬三软”，加盐是为了提升面粉的筋道。小笼包的面皮剂子一般在8到12克左右。
灌汤小笼包，哪里可以学小笼包，小笼包做法配方。小笼包的馅料做法也有很多，像鲜肉馅，蟹黄馅，虾仁馅，豆腐馅，如果让馅料味道浓郁，可以采用加皮冻或者高汤，一般家用的吃，直接用水就可以啦。
鲜肉小笼包馅料制作：猪肉：500克、盐：8克、鸡精：12克、葱：30克、姜汁：20克、生抽：8克、胡椒粉：2克。做法：1.凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。
虾仁小笼包馅料制作：虾仁：450克、鸡蛋：2个、盐:6克、葱：30克、姜汁：30克、橄榄油、香油适量。做法：1. 新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。
鼎味鲜小吃培训之灌汤小笼包
牛肉馅小笼包馅料制作：牛肉馅;500克、盐：6克、葱：50克、香油，胡椒粉：2克。做法：1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。
热心网友
时间：2023-09-26 10:57
灌汤包哪里可以学，可以点击网上查询一下，有专门的培训机构，在哪里可以学的到就知道了呀。
热心网友
时间：2023-09-26 10:57
灌汤包的话，我们可以去南昌学和南昌的灌汤包子的话，是特别有名的。你去南昌学就可以
